Тар-тар из муксуна со свекольным пюре и сорбетом из тайского лайма

Сложный рецепт тар-тара из муксуна со свекольным пюре и сорбетом из тайского лайма домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 15 минут. Содержит всего 239 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Количество калории: 239 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на одну порцию

• Лимонный сок 10 г
• Лимонная цедра 3 г
• Апельсиновый сок 15 г
• Чеснок 10 г
• Рыбный бульон 15 г
• Перец чили 5 г
• Сливочное масло 15 г
• Соевый соус 15 г
• Муксун 70 г
• Красный лук 5 г
• Оливковое масло 10 г
• Молотый черный перец 1 г
• Устричный соус 5 г
• Каперсы 5 г
• Сироп из глюкозы 40 мл
• Сахар 125 г
• Вода 160 г
• Свекла 100 г
• Сок лайма 250 мл

Пошаговое приготовление

1. Для свекольного пюре 3–4 свеклы небольшого размера, каждую завернуть в фольгу вместе с раздавленным чесноком, тимьяном, щепоткой морской соли и сахара, сбрызнув оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов, примерно час, пока свекла не станет мягкой. Свеклу достать из фольги, остудить, почистить и отправить в блендер вместе с цедрой и соком лимона, соком апельсина, чесноком, свежим чили перцем, сливочным маслом и соевым соусом. Взбить в блендере до кремообразного состояния. Выложить 1 столовую ложку пюре на тарелку рядом с порцией тар - тара.
2. Для тар - тара почистить рыбу, разобрать на филе, вытащить все кости с помощью пинцета. Затем нарезать мелкими кубиками филе рыбы, лук, чеснок и каперсы, добавить соевый соус, устричный соус, оливковое масло, свежемолотый черный перец. Перемешать все ингредиенты, выложить на пищевую пленку и сформовать фарш в колбаску толщиной 3–4 см. Разрезать колбаску на порции 7–8 см длиной, снять пленку с каждой порции, аккуратно выложить на тарелку.
3. Для сорбета выжать сок из лаймов, добавить глюкозу, сахар и воду, нагреть до 80 градусов (не доводить до кипения), чтобы сахар растворился, остудить и перелить в мороженицу для приготовления сорбета. Или можно использовать готовый сорбет из лайма.