Салат с ячменем, грибами и травами

Непростой рецепт салата с ячменем, грибами и травами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 224 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 224 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на восемь порций

• Ячмень 1 стакан
• Соль по вкусу
• Лук - шалот 2 стебля
• Растительное масло 0,3 стакана
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Вешенки 230 г
• Молотый черный перец по вкусу
• Тимьян 2 штуки
• Чеснок 1 зубчик
• Сливочное масло 3 столовые ложки
• Свежая кинза 70 г
• Петрушка 70 г
• Свежевыжатый лимонный сок 2 столовые ложки
• Тертый сыр пармезан 45 г

Пошаговое приготовление

1. Отварите в кастрюле ячмень в кипящей подсоленной воде до мягкости в течение 50-60 минут или 20-30 минут (в зависимости от сорта). Слейте воду, распределите ячмень по противню в один слой и дайте остыть.
2. В небольшой сковороде обжарьте лук - шалот на растительном масле до золотистого цвета в течение 5—7 минут. С помощью ложки с отверстиями переложите лук - шалот на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла, приправьте солью. Дайте остыть. Не выливайте масло, на котором жарился лук - шалот.
3. Разогрейте оливковое масло на большой сковороде на среднем огне до появления легкого дыма. Разложите грибы на сковороде в один слой и жарьте, не переворачивая, до золотистого цвета около 3 минут. Приправьте грибы солью и перцем, перемешайте, продолжайте обжаривать, перемешивая, еще 5 минут до золотистого цвета со всех сторон. При необходимости убавьте огонь.
4. Убавьте огонь до минимума и добавьте в сковороду веточки тимьяна, чеснок и сливочное масло. Наклоните сковороду к себе, чтобы масло стекло к одному краю. С помощью ложки окунайте грибы в кипящее масло. Продолжайте до тех пор, пока у масла не появится ореховый аромат. С помощью ложки с отверстиями переложите грибы в небольшую миску, тимьян и чеснок оставьте на сковороде.
5. Смешайте охлажденный ячмень, кинзу, петрушку, сок лимона, 45 г пармезана и 2 ст. л. масла, в котором жарился лук, в большой миске. Приправьте солью и перцем. Добавьте грибы и перемешайте еще раз.
6. Перед подачей на стол посыпьте луком и сыром пармезан.