Осетинский пирог с картошкой

В Осетии такой пирог называют картофджин и он является культовой едой не только в Осетии, но и на всей территории Кавказких Минеральных Вод. История его происхождения насчитывает много веков. Еще древние скифы, алане и сарматы выпекали такие пироги, но из пресного теста. Пирог считался воплощением солнца, круглый и горячий. Обычно осетинские пироги пекут в нечётном количестве, один или три. Чётное же количество подают только на траурный стол.

Хорошо приготовленными считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Если пирог получается с толстым слоем теста, то говорят, что хозяйка была ещё не опытной. В картофельную начинку в обязательном порядке добавляют рассольный сыр или брынзу, а готовый пирог смазывают сливочным маслом. Рецепт дан в расчёте на один пирог диаметром 28-30 см.

Непростой рецепт осетинского пирога с картошкой кавказской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 314 килокалорий.

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 314 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Ужин, перекус, завтрак

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на четыре порции

• Для теста
• Дрожжи свежие 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное 25 мл
• Молоко 160 мл
• Мука пшеничная 2 ст.
• Сахар 2 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Картофель 250 г
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Сметана 1 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Сыр Сулугуни 150 г

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления осетинского пирога с картошкой возьмём картошку, яйцо, сыр Сулугуни, дрожжи, сахар, молоко, муку, растительное масло.
2. Приготовим дрожжевое тесто для пирога. В тёплом молоке разведём дрожжи, добавим сахар, соль и оставим на 10 минут.
3. Затем добавим муку, яйцо, подсолнечное масло и замесим тесто. Муку подсыпаем постепенно, тесто должно получиться очень мягким. А если оно будет очень липнуть, то смазать руки подсолнечным маслом. Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам.
4. Тесто накрыть полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма. Чтобы ускорить процесс можно поставить тесто в тёплую (40ºC) духовку.
5. Готовим начинку. Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить и очистить.
6. Пропустить картофель через мясорубку вместе с сыром. Начинка получается плотной, так и должно быть.
7. Добавить в начинку соль по вкусу, ложку сметаны и кусочек мягкого сливочного масла. Размешать всё до однородности. Начинка готова.
8. Сделать из начинки гладкий шарик, размером с кулак или чуть больше.
9. Тем временем подошло тесто.
10. Из теста сделать такой же ровный шарик, как из картошки, а затем с помощью одних ладошек расплющить тесто в ровный круг. Скалку не используем. В центр поместить начинку.
11. Собрать тесто с краёв к середине и скрепить в центре.
12. Тщательно защипать тесто в центре и приплющить.
13. Так же, с помощью одних ладоней приплюскивать тесто и подравнивать, не давить сильно и не растягивать, чтобы оно не порвалось.
14. Сформировать ровный, круглый пирог и выложить его на пергамент. В центре пирога сделать отверстие. Поставить выпекать в сильно разогретую духовку примерно на 15 минут. Температура духовки 200-220ºC.
15. Горячий пирог смазать сливочным маслом.
16. Получается очень нежное, мягкое тесто и сочная начинка. Сыр в ней приятно тает, а когда пирог остывает, начинка становится плотной, но от этого не менее вкусной. Приятного аппетита!