Квашеная капуста в бочке

Квашеная капуста - отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее - чудесный!

Количество порций: 30-40

Простой рецепт квашеной капусты в бочке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 дн. Содержит всего 55 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 10 дн
• Количество калории: 55 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Квашение

Ингредиенты на пять порций

• Капуста — 10 Килограмм
• Морковь — 8 Штук
• Яблоки — 8 Штук
• Клюква — 1 Стакан
• Тмин — 2 Грамма
• Соль — 200 Грамм
• Сахар — 50 Грамм

Пошаговое приготовление

1. Капусту перед квашением не промывайте, так вы сохраните в ней все витамины и минералы.
2. Итак, как приготовить квашеную в бочке капусту?
3. Срежьте с кочанов верхние листья. разрежьте на четыре части и срежьте кочерыжку. Затем мелко нашинкуйте.
4. Очистите, промойте и нарежьте морковь. Очистите яблоки и промойте клюкву.
5. Бочку промойте и ошпарьте несколько раз кипятком, на дно выложите слой из целых капустных листьев.
6. Нарезанную капусту руками перетрите с солью и сахаром. Замешайте в капусту морковь, тмин. Выложите в бочку капусту и яблочки. Плотно не утрамбовывайте. Сверху от края бочки оставьте 10 см.
7. Наполненную бочку накройте целыми капустными листьями, сверху положите льняную тряпочку, деревянный круг и природный камень. Круг должен «мокнуть» в рассоле.
8. В течение недели - полторы капуста должна бродить в тепле (18-20 градусов). Ежедневно тыкайте ее палочкой и снимайте пену. Если сока образовалось слишком много, вычерпните его в отдельную посуду. Когда процесс брожения кончится, слейте сок обратно в бочку.
9. Когда закончится брожение, т. е. рассол станет прозрачным и не будут образовываться пузырьки, надо промыть тряпочку, камень и круг. Кстати, делать это надо будет периодически. Квашеную капусту храните при температуре около нуля. Да, она должна быть постоянно покрыта рассолом!
10. Приятного аппетита!