Рулет из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы

Очень вкусное и полезное блюдо, идеально на ужин.

Непростой рецепт рулета из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 744 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 744 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Мясо

Ингредиенты на шесть порций

• Оливковое масло 55 мл
• Говяжья грудинка 1500 г
• Лук порей 2 шт.
• Чеснок дольки 4 шт.
• Сельдерей стеблевой 40 г
• Соль ¾ ч. л.
• Бульон куриный 100 мл
• Лавровый лист 1 шт.
• Петрушка 5 г
• Тимьян 5 г
• Гранатовый сок 200 мл
• Крахмал кукурузный 10 г
• Перец душистый 3 шт.
• Грецкие орехи очищенные 20 г
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 20 г

Пошаговое приготовление

1. Свернуть грудинку в рулет и зафиксировать с помощью толстой нити. Обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета на очень хорошо разогретом масле (2 столовые ложки) на сковороде с толстым дном. Обжаривание рулета занимает 2-3 минуты.
2. Переложить рулет в форму для запекания, уменьшить нагрев сковороды до среднего, добавить столовую ложку масла, порей, чеснок, сельдерей и готовить в течение 5-7 минут, периодически перемешивая, или до тех пор, когда овощи станут мягкими.
3. Убрать с огня и выложить смесь на рулет и вокруг него, посолить. Добавить в форму смесь сока и бульона (и то, и другое должно быть комнатной температуры). Связать лавровый лист, свежую петрушку и тимьян с помощью нити в букет гарни и поместить около рулета.
4. Накрыть форму алюминиевой фольгой или крышкой (или и тем, и другим) и отправить в разогретую до 140 градусов по шкале Цельсия духовку. Запекать около 2,5 часов, последние 30 минут – без фольги, если надо, добавить еще сока или бульона. Рулет переложить в другую форму или на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут. В это время довести оставшуюся от запекания жидкость до кипения, процедить, дать слегка остыть, добавить соль и перец и ввести предварительно размешанный в холодной воде крахмал. Вернуть на небольшой огонь и, помешивая, довести до желаемой степени густоты. Подавать в качестве соуса к рулету.
5. Свекольные стебли отрезать от листьев, нарезать длиной 5-7 см и припустить с небольшом количестве подсоленной воды 1 минуту. Слить воду, обсушить стебли бумажным полотенцем, добавить грецкие орехи, масло и уксус, перемешать, посыпать сыром. Подавать с рулетом, разделанным порционно.