Постный борщ

Сложный рецепт постного борща русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 273 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 273 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на десять порций

• свекла - 4 шт.
• крупная морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• свежая капуста - 1/1, кочана
• сушеные грибы - 50 г
• фасоль - 1 стакан
• свежие помидоры - 3-4 шт.
• вяленые помидоры - 50 г
• лук - 1 головка
• чеснок - 1 головка
• сладкий перец - 1 шт.
• oстрый перец чили - 1-2 маленьких стручка
• баклажан среднего размера - 1 шт.
• сельдерей - 3-4 стебля
• картофель среднего размера - 2 шт.
• лимонный сока - 3 ст. л.
• томатная паста - 100 г
• зелень (петрушка, кинза, укроп ) - по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и поставить на час в духовку разогретую до 200°С.
2. Грибы промыть под струей воды, залить кипятком и оставить на 20-30 мин.
3. Фасоль замочить на ночь в теплой воде.
4. Помидоры окунуть в кипяток на 30 секунд и сразу же поместить в холодную воду, снять кожуру и порезать на кубики со стороной 22 см.
5. Морковь и корень петрушки натереть на средней терке или нарезать на мелкую соломку. Сельдерей нарезать на кубики. Сушеные помидоры нарезать на тонкую соломку.
6. Перец очистить от перегородок и нарезать соломкой. Картофель нарезать на кубики со стороной 1 см, баклажан - 2 см.
7. В 5-литровую кастрюлю налить 3/3, воды, положить фасоль, 2 стручка острого перца и на большoм огне довести до кипения. Как только вода закипит - уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить на малом огне.
8. Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета в глубокой сковороде. Добавить нарезанную морковь, жарить около 5 мин. Сдвинуть зажаренную морковь в сторону и на освободившемся месте поджарить чеснок в течение 1 мин. Все перемешать. Выложить получившуюся массу в миску и отложить в сторону.
9. В сковороду положить нарезанные помидоры и жарить до тех пор, пока влага не выпарится. Добавить сладкий перец, вяленые помидоры, сельдерей, баклажаны и тушить примерно 10 мин. Добавить томатный соус. Тушить, часто помешивая, примерно 10 мин.
10. Грибы отжать, настой процедить и сохранить (он нам вскоре понадобится). Грибы слегка поджарить в масле и отправить вариться вместе с фасолью.
11. Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, стараясь не потерять образовавшийся сок. Отставить в сторону.
12. Как только фасоль стала мягкой - добавить к ней картофель. Варить примерно 10 мин. Удалить из воды стручки острого перца. Выложить в кастрюлю все жареные и тушеные смеси, влить грибной настой. Затем посолить бульон, и дать ему покипеть пару минут.
13. Пока бульон кипит, нарезать капусту (не очень мелко, но и не крупно, примерно 1/1, см шириной). Добавить в кастрюлю.
14. Смешать свеклу с 3 ст. л. лимонного сока и выложить в кипящий бульон. 5-6 зубчиков чеснока растолочь в ступке вместе с чайной ложкой черного перца, 3-5 горошинами душистого перца и другими специями (на Ваш вкус).
15. Огонь выключить, добавить содержимое ступки в кастрюлю, накрыть крышкой и дать настояться хотя бы полчаса.
16. Борщ разлить по тарелкам, посыпать зеленью по вкусу, добавить ложку сметаны.