Соус велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле

Особенно хорош с рыбой на гриле или блюдами из белого мяса.

Простой рецепт соуса велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 196 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 196 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады

Ингредиенты на четыре порции

• Лук - шалот 4 штуки
• Тимьян 1 стебель
• Сливочное масло 15 г
• Белое сухое вино 300 мл
• Вермут 75 мл
• Куриный бульон 375 мл
• Сливки 35% - ные 375 мл
• Эстрагон 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. В сотейник поместите лук - шалот, тимьян (если используете) масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
2. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, до консистенции сиропа, периодически помешивая.
3. Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
4. Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
5. После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
6. Вмешайте 1 ст. ложку мелко нарезанного эстрагона в готовый соус.
7. Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.