Рецепт приготовления русского холодного супа на основе свекольной ботвы с рыбой.Количество порций: 10Непростой рецепт ботвиньи традиционной русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 241 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 40 минКоличество калории: 241 килокалорийКоличество порций: 10 порцийПовод: На обедСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: СупыИнгредиенты на десять порцийхлебный квас — 1 Литрбелый опрошенный квас — 0,25 Литраотваренный щавель — 1,5-2 Стаканаотваренная крапива — 1 Стаканмолодая свекла с ботвой — 3 Штукисвежий огурец — 1-1,5 Штукитертый хрен — 1-2 Ст. ложеклимон — 0,5 Штукигорчица — 1 Чайная ложказеленый лук — 0,5-0,75 Стаканасоль — 1 Чайная ложкасахар — 1 Чайная ложкаукроп — 1,5 Ст. ложкирыба — 0,5 Килограммараки — 4 ШтукиПошаговое приготовлениеБотвинья – традиционный русский холодный суп из хлебного кваса, отвара свекольной ботвы и красной рыбы. Ботвинья подавалась с мелко нарубленным льдом в отдельной чаше. Ботвинья отлично освежает в летний зной, она более легкая, чем окрошка. Пикантность супу придают хрен, лимон и горчица. В качестве рыбы используйте осетра, севрюгу, лосося или их сочетание. Рыбную часть ботвиньи можно разнообразить или заменить раками и креветками.Приготовление:В кастрюле слегка отварить ботву свеклы и отдельно корешки, пока они не станут мягкими. Отварить листья щавеля, не более 3 минут. Промыть крапиву под холодной водой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Острым ножом мелко нарезать свекольную ботву, щавель и крапиву. Не измельчайте зелень через мясорубку или блендер! Добавить мелко нарезанные корешки свеклы и измельченный зеленый лук, посолить по вкусу. Нарезать огурец мелкими кубиками и отложить в сторону.Смешать хлебный и белый квас. Цедру лимона и сок перемешать с сахаром. Добавить горчицу, тертый хрен, влить немного кваса и перемешать. Затем добавить оставшийся квас.Квасную массу смешать с ботвичной массой, добавить огурец и поставить в холодильник на 15-20 минут. За это время ботва должна стать кислой.Приготовить рыбу для ботвиньи. Выложить кусочки рыбы в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавить лук, укроп, черный перец и лавровый лист. Варить соленую и копченую рыбу 2-3 минуты, сырую - 10 минут. Подавать ботвинью со свежим ржаным хлебом как первое блюдо или в качестве жидкой закуски перед гарниром в трех тарелках: одна тарелка с ботвиньей, вторая тарелка с рыбой, третья тарелка с кубиками льда. Ботвинья должна все время оставаться холодной, поэтому периодически в нее подкладывают кусочки льда.