Ризотто - итальянская нетленка с XVI века. В 1574 году французский Эдуарде де Помиане из Института Пастера поделился гастрономическими впечатлениями об итальянской кухне. Врач-биолог тогда записал: Они приносят вам в сумерках кушанье, которое, как вам кажется, сделано из золотых зерен, и эти рисовые зерна отчетливые и позолоченные. Эту самую позолоту в те времена создавал шафран. А сегодня этой уникальной пряности может помочь и современная разработка - куриный бульон Роллтон. В общем, как ни крути, но золота в тарелке хватает!
Несложный рецепт ризотто по-милански итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 17 мин. Содержит всего 187 килокалорий.
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 17 мин
Количество калории: 187 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Рождество, Романтический ужин
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на четыре порции
Рис Carnaroli - 1 стакан
Бульон куриный - 1,8 л
Сухая смесь Роллтон для бульона - 2 ст. л.
Сыр Grana Padano - 150 г
Лук - порей - 1 стебель
Лук - шалот - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Шафран - 8-10 нитей
Сливочное масло - 40 г
Сырокопченая колбаса - 150 г
Зелень - для подачи
Пошаговое приготовление
Куриный бульон приправить сухой смесью «Роллтон» для бульона (2 ст. л) и дать настояться в течение 15 минут.
Оба вида лука и чеснок порубить, спассеровать на сливочном масле до прозрачности, добавить оставшиеся пол ложки сухого куриного бульона.
К овощам всыпать рис и хорошенько его промаслить.
Влить к рису немного бульона, добавить шафран и варить ризотто до состояния al dente, прибавляя периодически бульон по мере его выкипания.
Сыр натереть на средней терке, немного оставить для подачи, остальной - добавить к рису с последней порцией бульона, энергично перемешать и тут же убрать ризотто с плиты.
Сырокопченую колбасу нарезать тонкими слайсами, подвялить на горячей сковороде и выложить сверху ризотто, посыпать тертым сыром и немедленно подавать с зеленью.
Золотой бульон к ризотто - это маленькая хитрость! Но она не исключает и еще одной: готовьте маленький рис не дольше 17 минут, иначе у вас по факту будет не ризотто, а самая банальная каша-размазня!
