Несложный рецепт хлеба солодового ржано-пшеничного русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 178 килокалорий.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Количество калории: 178 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Выпечка
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Ингредиенты на четыре порции
мука пшеничная - 550 г
мука ржаная -100 г
отруби ржаные - 50 г
крупа манная - 50 г
солод - 1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
соль - 1,5 ч. л.
масло растительное - 2 ст. л.
вода - 300 мл
смесь сухих прованских трав
тмин
Пошаговое приготовление
Приготовить опару из 250 мл (35-40 гр) теплой воды, сахара и 100 г пшеничной и ржаной муки. Поставить в теплое место на 60 мин. с обсадкой через 30 мин. Можно использовать разогретую до 80°C духовку.
Солод залить 50 г кипятка, размешать и оставить на 30 мин.
В подошедшую опару просеять 400 г муки, добавить отруби, манку, соль, растительное масло, приготовленный солод, 2 щепотки тмина и 0,5 ч. л. прованских трав. Замесить тесто, подпыляя оставшейся мукой. Вымешивать 10-15 мин. до однородности, затем поставить в теплое место (разогретую до 80°C духовку) на 1.2 часа. В течение этого времени тесто дважды обмять.
Тесто скатать в шар и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сделать на тесте крестообразно надрезы, сбрызнуть поверхность холодной водой, посыпать семенами тмина, чуть вдавливая их в тесто. Оставить подниматься на 30 мин.
Еще раз сбрызнуть поверхность теста водой. Выпекать в духовке 10 мин при 220°C, затем 20 мин. при 200°C и 20 мин. при 180°C.
Вынуть хлеб из духовки. Сбрызнуть поверхность водой и завернуть в чистое полотенце до полного остывания.
