Пожарские котлеты от Ольги Сюткиной

Рецепт пожарских котлет был придуман в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем трактира в городе Торжок. Первоначально котлеты готовились из рубленой телятины. И лишь в 1830-х годах, после смерти трактирщика, его дочь Дарья начала готовить их из курицы. Оригинальный рецепт не сохранился. Лишь в 1853 году русский гастроном Игнатий Радецкий включил в свою книгу «котлеты пожарские из кур натурально». Позже блюдо неоднократно дорабатывалось. И в конце XIX века Пелагея Александрова-Игнатьева добавила туда белый хлеб в сливках. Ольга Сюткина, историк русской кухни предлагает свою версию пожарских котлет, основанную на историческом опыте и современных вкусах

Простой рецепт пожарских котлет от Ольги Сюткиной русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 75 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 75 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Ланч, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на пять порций

• 800 г фарша из куриного мяса
• 200 г белого черствого хлеба без корки
• 200 мл охлаждённых сливок 20% жирности
• 150 г замороженного сливочного масла
• половина классического замороженного пшеничного батона для панировки
• топленое масло для обжарки
• соль

Пошаговое приготовление

1. Хлеб замочите в сливках. Слегка отожмите. Куриное мясо дважды прокрутите через мясорубку. Первый раз без хлеба, второй вместе с хлебом.
2. Фарш посолите. В несколько приемов натрите замороженное сливочное масло, каждый раз перемешивая фарш вилкой. Уберите фарш в холодильник на 1 ч.
3. Замороженный батон натрите на крупной тёрке и крошки подрумяньте в духовке при 160 °С.
4. Мокрыми руками сформируйте овальные котлеты и обваляйте их в подготовленной панировке.
5. В сковороде прогрейте топленое масло и обжарьте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.
6. Переложить в форму для запекания и запекайте в духовке при 160 °С, 15-20 минут. Подавайте горячими.

Индукция - это новейшая технология, обеспечивающая эффективное приготовление и экономию времени и электроэнергии. Нагрев происходит непосредственно в кастрюле или сковороде за счет электромагнитного поля. Результат - быстрое приготовление пищи, точная регулировка температуры, минимум затраченной электроэнергии. Индукционная поверхность beko HII 64500 FHT - это удобная, быстрая, экономичная и безопасная технология приготовления Для того, чтобы котлеты были сочными и мягкими, нужно следовать нескольким советам: 1) Для котлет лучше всего использовать филе от целой курицы, включая не только грудку, но и бёдра и голень. 2) Фарш вымешивать непременно вилкой, а не руками. 3) Фарш не отбивать. 4) Хлеб должен быть черствым. 5) Не жарить котлеты на растительном масле. А топлённое масло не жалеть!