Сложный рецепт крокетов из ветчины в зеленом соусе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 32. Содержит всего 135 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 32
Количество калории: 135 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Ветчина 400 г
Сливочное масло 200 г
Яйцо куриное 6 штук
Молоко 8 столовых ложек
Панировочные сухари 500 г
Шпинат 50 г
Майонез 500 г
Рубленая петрушка 30 г
Укроп 30 г
Листья эстрагона 15 столовых ложек
Сахар 3 чайные ложки
Горчица 1 столовая ложка
Огурцы 2 штуки
Зеленый лук 1 столовая ложка
Мясной бульон 500 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Приготовить соус. Весь майонез выложить в миску, размешать его с сахаром и горчицей. Шпинат и остальную зелень порубить (2 столовые ложки рубленой зелени оставить для крокетов), истолочь в ступке, влить 2 столовые ложки холодной воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку. Соединить с майонезом. Порезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Соус готов.
Отделить желтки от белков. Растереть масло с желтками, прибавляя по одному. Белки взбить в крутую пену.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и 2 столовые ложки рубленой зелени, добавить взбитые белки, хорошо вымешать всю массу.
Сделать один крокет в виде маленькой колбаски и опустить в кипящий бульон. Если она не развалится и не потеряет форму, то можно делать крокеты из остального теста, если же развалится, то в массу добавить еще сухарей и хорошо вымесить.
Варить на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, варить их еще 2-3 минуты, вынуть шумовкой на сито, чтобы стек бульон, сложить в глубокое блюдо, остудить, залить соусом и подавать.
