Кулебяка с овощами

Сложный рецепт кулебяки с овощами русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 45 минут. Содержит всего 52 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час 45 минут
• Количество калории: 52 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Технология приготовления: Жарение

Ингредиенты на три порции

• мука ржаная 250 г
• дрожжи (быстродействующие) 7 г
• сахар 45 г
• яйца куриные (взбитые) 2 шт.
• масло сливочное 100 г
• соль 3 ч. л.
• чеснок 3 зубчика
• масло оливковое 3 ст. л.
• помидоры (средние) 3 шт.
• лук 2 шт.
• душица (орегано) 1 ст. л.
• шпинат (отварной) 450 г
• рикотта 175 г
• мускатный орех (молотый) 0,5 ч. л.
• баклажаны (крупный) 1 шт.
• шампиньоны 100 г
• рис (длиннозерный) 225 г

Пошаговое приготовление

1. Общеизвестно, что в настоящей русской кулебяке каждый слой начинки накрывается хорошо пропеченным блинчиком.
2. А этот пирог приготовлен с небольшими изменениями и очень хорошо подойдет для семейного обеда или посиделок с друзьями.
3. В рецепте использовалась ржаная мука, но ее вполне можно заменить пшеничной.
4. Приготовить тесто.
5. Для опары смешать дрожжи с 2 ст.
6. л.
7. теплой воды и щепоткой сахара, оставить на 30 минут в теплом месте.
8. Просеять в отдельную миску ржаную муку, сахар мелкозернистый (40 г) и соль (по вкусу 1-1,5 ч.
9. л.
10. ).
11. Сделать в центре углубление.
12. Влить яйца (2 взбитых яйца), растопленное масло (50 г) и опару, перемешать и замесить мягкое эластичное тесто, положить его в теплое место, примерно на 1 час.
13. Приготовить начинку.
14. Томатный слой: спассеровать лук (1 шт.
15. ) и чеснок в оливковом масле (1 ст.
16. л.
17. ), добавить мелко нарезанные помидоры (3-4 шт.
18. ), потушить пока жидкость не выпарится, посолить, поперчить, добавить душицу и все перемешать.
19. Шпинатный слой: листья шпината отварить несколько минут в кипящей воде.
20. Откинуть на сито, отжать, нарезать и смешать со сливочным сыром (рикотта), добавить молотый мускатный орех, все перемешать.
21. Грибной слой: спассеровать лук (1 шт.
22. ) в оливковом масле (2 ст.
23. л.
24. ), добавить баклажаны (1 шт.
25. , крупный), тушить, пока овощи не станут мягкими, после измельчить овощи в блендере, приправить.
26. Переложить на сковороду и добавить грибы, которые нужно предварительно порезать ломтиками.
27. Готовить, пока грибы не станут мягкими, приправить.
28. Рисовый слой: растопить сливочное масло (50 г) в кастрюльке, всыпать рис, перемешать и влить 480 мл подсоленного кипятка, варить 15 минут.
29. Собрать кулебяку.
30. Духовку разогреть до 200 градусов.
31. Вымесить тесто, раскатать его в прямоугольник и выложить в форму, так, чтобы края теста свисали с боковых стенок.
32. Положить на тесто половину рисовой начинки, хорошо прижать, затем выложить томатную, шпинатную и грибную начинки, а сверху снова рисовый слой.
33. Боковые стороны теста соединить посередине и смочить молоком.
34. Оставить на 15 минут и выпекать в духовке примерно 1 час.
35. Через полчаса после начала приготовления накрыть кулебяку фольгой и выпекать дальше.
36. Готовую кулебяку нарезать ломтиками и подавать на стол в горячем или холодном виде.
37. Приятного аппетита!