Жюльен с куриными потрохами и виноградом

Непростой рецепт жюльена с куриными потрохами и виноградом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 467 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество калории: 467 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на четыре порции

• Куриные сердца 200 г
• Куриные желудки 200 г
• Сладкий перец по вкусу
• Шампиньоны 300 г
• Кишмиш 200 г
• Салатный лук 1 головка
• Сыр пармезан 100 г
• Сливочное масло по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Базилик по вкусу
• Лавровый лист 2 штуки
• Соль по вкусу
• Сливки 200 мл

Пошаговое приготовление

1. Вскипятить воду, добавить лавровый лист и душистый перец, посолить. Закинуть сердца, дождаться, пока закипит, — и вытащить сердца обратно, а желудки закинуть и варить до готовности, снимая пену.
2. У ошпаренных сердец отрезать за ненадобностью сосуды. Порезать сердца вдоль пополам, опять вдоль пополам и поперек пополам. Отваренные желудки порезать кусочками таких же размеров. Шампиньоны нарезать покрупней. Лук мелко нарубить. Пармезан потереть на мелкой терке. Кишмиш (чем меньше — тем лучше) перебрать и сполоснуть холодной водой, обсушить на дуршлаге или бумажном полотенце.
3. В одну сковороду добавить ложку оливкового масла и шампиньоны, посолить, обжарить на среднем огне до выкипания воды. Во вторую — ложку сливочного масла, растопить, резаные потроха обжарить на среднем огне до зарумянивания, добавить лук, обжарить до прозрачности, высыпать обжаренные шампиньоны, перемешать, далее поставить огонь на минимум — и вылить сливки. Необходимо выпарить сливки наполовину, ввести 3/3, тертого пармезана. При постоянном помешивании сыр растворить в соусе. Остатки сыра смешать с мелко - мелко нарезанным маленьким пучком зеленого базилика. Снять получившуюся смесь с огня и выложить все это в глубокую миску, дать ей остыть, после чего добавить туда кишмиш и перемешать.
4. Полученное разложить по кокотницам, сверху приправить белым молотым перцем и сыром с базиликом, после чего отправить жюльен в духовку, разогретую до 140 градусов, на 5–10 минут.