Сложный рецепт полбы со свеклой и хреном домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 796 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 30 минутКоличество калории: 796 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Закуски, РизоттоИнгредиенты на четыре порцииПолба 250 гБелый винный уксус 50 млСахар 50 гСвекла 1 штукаСметана 33% - ная 100 гФенхель 1 штукаТертый хрен 2 столовые ложкиОливковое масло 20 млСвекольный сок 200 млЧеснок 2 зубчикаКуриный бульон 400 млРастительное масло 50 млКрасный лук 1 головкаХерес 100 млСыр пармезан 100 гСливочное масло 50 гСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговое приготовлениеПолбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно пятнадцать минут.Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелким кубиком или натертую на терке. Фенхель тонко - тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен смешать со сметаной, посолить, поперчить. Все это поставить в холодильник.Куриный бульон смешать со свекольным соком и хересом, довести до кипения, но не кипятить, убрать огонь до минимума.В сотейнике раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарубленные лук и чеснок до мягкости, добавить полбу и жарить, помешивая, две - три минуты. Постепенно добавляя смесь свекольного сока с прочим и помешивая, за пять - семь минут превратить содержимое сотейника в густую красную кашу, напоминающую традиционное ризотто.Снять с огня, вмешать тертый пармезан и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. И подавать, сервируя отдельно хрен со сметаной, маринованную свеклу и фенхель или смешивая все в тарелках.Слово «ризотто» давно стало обозначать не только блюдо из определенного продукта, но и метод. Поэтому нечто, приготовленное похожим образом из полбы, она же спельта, она же фарро, — тоже ризотто. Один из лучших поваров мира — Хестон Блюменталь добавляет в полбяное ризотто свеклу и хрен.