Шоколадный десерт с ассорти из свежих ягод и тартаром из клубники

Сложный рецепт шоколадного десерта с ассорти из свежих ягод и тартаром из клубники европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 60 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 60 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на одиннадцать порций

• корзина из карамели – 1 шт.
• Для сервировки
• клубника свежая – 60 г
• Для сервировки
• мята – 1 г
• голубика – 10 г
• ежевика – 10 г
• красная смородина – 10 г
• Для чипсов из цитрусовых
• сахар – 300 г
• Для чипсов из цитрусовых
• вода – 300 г
• апельсин – 100 г
• Для шоколадного десерта
• желатин в гранулах – 10 г
• Для шоколадного десерта
• лимонный сок – 5 г
• Для шоколадного десерта
• сливки жирностью 38% – 75 г
• творог жирностью 0% – 85 г
• пудра сахарная – 60 г
• ванилин – 1 г
• шоколад – 100 г
• клубника – 30 г
• сыр сливочный – 85 г

Пошаговое приготовление

1. Шоколадный десерт. Замочить желатин в холодной воде, затем слить воду и добавить лимонный сок. На паровой бане «распустить» желатин с лимонным соком.
2. Сыр смешать с творогом и сахарной пудрой до однородноcти. Добавить сливки и ванилин. Перемешать.
3. В готовую сырно - творожную массу ввести растопленный желатин с лимонным соком.
4. Массу закрыть пленкой и поставить в холодильник на время, пока будет готовиться шоколадная основа.
5. Силиконовую полусферу облить растопленным шоколадом и охладить в течение 30 минут.
6. Остывшую шоколадную основу заполнить сырно - творожной массой до половины объема. В середину выложить свежую клубнику и вновь залить сырно - творожной массой. Охладить в течение часа.
7. Чипсы из цитрусовых. В охлажденный сахарный сироп погрузить кружки свежего, тонко нарезанного на слайсере апельсина и поставить в холодильник на 24 часа. Кружки уложить на противень с пергаментной бумагой и подсушить в параконвектомате 15-20 минут.
8. Сервировка. Свежую клубнику очистить от плодоножек и нарезать мелким кубиком. Выложить на тарелку и украсить чипсом и веточкой мяты. Рядом поместить шоколадный десерт. Подачу десерта сопроводить ассорти из свежих ягод в корзине из карамели.