Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт.
Для того, чтобы приготовить одесскую колбасу в домашних условиях, не поленитесь выбрать качественное мясо и шпик. Время созревания и соления измельченных мясных ингредиентов — 2-3 дня. Способ копчения не принципиален, можете выбирать любой. К слову, для дополнительной защиты от распространения вредных микроорганизмов замените 7-10 г. обычной каменной соли на нитритную. Удачного приготовления!
Количество порций: 8
Простой рецепт колбасы "Одесской" украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 дн 23 ч. Содержит всего 241 килокалорий.
Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 3 дн 23 ч
Количество калории: 241 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Повод: На обед
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Украинская кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на восемь порций
Говядина жилованная второго сорта — 650 Грамм
Свинина жилованная полужирная — 100 Грамм
Шпик хребтовый — 250 Грамм
Соль повареная пищевая — 3-4 Грамм
Сахарный песок — 1,15 Грамма
Перец черный молотый — 0,75 Грамма (можно взять и белый)
Перец душистый молотый — 0,6 Грамма
Чеснок свежий — 1,5 Грамма (очищенный и измельченный)
Пошаговое приготовление
Мясо и сало разделите, треть порежьте мелкими сантиметровыми кубиками. Остальное измельчите с помощью мясорубки с насадкой средней величины. Все перемешайте со специями и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Так сырье насытится солью и «созреет».
Как только мясная смесь засолится и будет готова для дальнейшей обработки, таким фаршем с помощью специальной насадки сформируйте колбаски длиной 15-20 сантиметров. Оболочка может быть как натуральная, так и искусственная, но подходящая для копчения. Развесьте сырые колбаски в прохладном проветриваемом помещении на сутки для усадки и просушки.
Коптите колбаски при температуре 20-25 градусов в течении двух суток, если предпочитаете холодный способ копчения. При горячем способе температура должна достигать 80-85 градусов ( изделия коптится 3,5–4 часа). Важно дать колбаске обсохнуть в проветриваемом прохладном помещении также после копчения. Приятного аппетита!
