Сложный рецепт киша с рисом, лососем и спаржей домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 466 килокалорий.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 466 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на восемь порций
Пшеничная мука 250 г
Сливочное масло 175 г
Яйцо куриное 4 штуки
Рис арборио 80 г
Овощной бульон 400 мл
Оливковое масло 1 столовая ложка
Лук ½ штуки
Чеснок 1 зубчик
Измельченный укроп 1 столовая ложка
Зеленый горошек 55 г
Филе лосося 150 г
Зеленая спаржа 8 стеблей
Сливки 20% - ные 60 мл
Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Белое вино 30 мл
Пошаговое приготовление
Для песочной основы просейте муку в миску, добавьте соль и 150 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки. Перетрите в крошку, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для тарта. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой круг. Выложите его в подготовленную форму, излишки срежьте. Сверху выстелите пергамент, насыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 15 минут.
Для ризотто разогрейте растительное масло вместе с оставшимся сливочным, обжарьте порезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и рис, готовьте несколько минут. Деглазируйте вином, затем добавьте половник горячего бульона. Готовьте ризотто 15 минут, добавляя очередную порцию бульона после того, как предыдущая впитается в рис. Посолите и поперчите по вкусу.
Переложите слегка остывшее ризотто в миску, добавьте мелко нарезанное филе лосося, зеленый горошек и измельченный укроп. Введите одно яйцо, хорошо перемешайте. Получившуюся смесь переложите на песочную основу. Разложите на поверхности стебли спаржи, слегка вдавливая их в рис.
Смешайте оставшиеся два яйца со сливками, приправьте солью и перцем и залейте этой смесью рис с лососем и спаржей. Посыпьте его тертым сыром и верните в духовку еще на 25 минут.
При приготовлении ризотто рис важно «недоварить» — он должен остаться более твердым, чем аль денте; он дойдет до готовности в духовке. Если вы используете не свежий горошек, а замороженный — не размораживайте его перед тем, как положить в пирог.
