Рис с зеленым горошком (Масала хари матар пулау)

Непростой рецепт риса с зеленым горошком (Масала хари матар пулау) индийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 минут. Содержит всего 433 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Количество калории: 433 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Индийская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Индийская кухня, Вегетарианская еда

Ингредиенты на четыре порции

• Рис басмати 190 г
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Кешью 40 г
• Тмин 1 чайная ложка
• Зеленый перец чили 2 чайные ложки
• Имбирь ½ столовой ложки
• Вода 430 мл
• Зеленый горошек 180 г
• Куркума 1 чайная ложка
• Гарам - масала ½ чайной ложки
• Изюм 60 г
• Соль по вкусу
• Зелень 3 столовые ложки
• Смесь пряных трав 1,5 столовые ложки

Пошаговое приготовление

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
2. Потрите имбирь
3. Очистите от семян и мелко нарежьте перец
4. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто - коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
5. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый переп и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 минут
6. Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, горам масалу. изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
7. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается, и рис не станет мягким и воздушным.
8. Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 минут после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5–10 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
9. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 минут, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.

Данный рецепт взят из книги Ямуна Деви «Индийская Вегетарианская кухня»