Важнейший элемент французского завтрака или перекуса. Не просто горячий бутерброд, а такой же атрибут культуры бистро, как цинковые стойки и протирающий стаканы бармен. То есть достояние республики.
Непростой рецепт французского бутерброда «Крок Месье» от Арама Мнацаканова домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. Содержит всего 58 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 45 минут
Количество калории: 58 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Сэндвичи
Ингредиенты на одну порцию
Хлеб для тостов 2 куска
Сливочное масло 60 г
Прошутто 1 кусок
Сыр эмменталь по вкусу
Репчатый лук 1 головка
Гвоздика 4 штуки
Молоко 600 мл
Лавровый лист 1 штука
Пшеничная мука 45 г
Мускатный орех щепотка
Сыр чеддер 75 г
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Яичный желток 2 штуки
Сливки 35% - ные 4 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по - французски — jambon cuit. И снова смазываем морне.
Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морне.
А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.
И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в конвектомат на 180 С. Через десять минут достаем и подаем.
Для соуса морне: Воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.
В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло - желтым.
Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.
Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.
Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.
Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.
Именно французский бутерброд «крок месье» от арама мнацаканова часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.
