Традиционно кыстыбыи готовили с пшенной кашей или рисовой с изюмом, а также с тыквой. Картошка появилась в них только в позапрошлом веке — но сейчас это самая популярная начинка
Простой рецепт кыстыбыев с картофелем татарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 587 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество калории: 587 килокалорий
Количество порций: 5 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Татарская кухня
Тип блюда: Закуски, Татарская кухня
Ингредиенты на пять порций
Картофель 500 г
Пшеничная мука 400 г
Репчатый лук 200 г
Сливочное масло 25 г
Соль по вкусу
Растительное масло 100 мл
Пошаговое приготовление
Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто. Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а потом раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а еще можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.
Картошку отварить, а затем очистить и размять: нужно не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фактура. Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять - семь. Добавить лук к картошке, посолить и хорошо перемешать.
Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, выложить начинку и выровнять ложкой, затем накрыть второй половиной и прижать. Защипнуть краешки теста кончиками пальцев так, чтобы между скрепленными местами оставались крошечные промежутки.
На сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и обжарить лепешки, сразу по две штуки. На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы - две минуты. По необходимости подливать масло.
Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепешки на порцию — и немедленно подавать на стол, пока они не остыли. Есть руками.
Защипывать края кыстыбыя необязательно, достаточно плотно прижать их друг к другу — по такому же принципу готовятся русские сочни
