Непростой рецепт морских гребешков с пюре из цветной капусты домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 101 килокалорий.
Время подготовки: 8 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество калории: 101 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на одну порцию
Морские гребешки 2 штуки
Цветная капуста 300 г
Оливковое масло extra virgin 1 столовая ложка
Белое сухое вино ½ столовой ложки
Молоко 3,2% - ное 1 л
Сливки 33% - ные 50 мл
Сливочное масло 20 г
Васаби 10 г
Утиные кости 500 г
Коричневый сахар 10 г
Красный винный уксус 10 мл
Сыр пармезан 20 г
Кресс - салат 5 г
Свежий тимьян 1 стебель
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Цветную капусту разделить на крупные и мелкие соцветия.
Крупные отварить в молоке, вынуть и перетереть в пюре с добавлением сливок и соли.
Мелкие соцветия бланшировать и обжарить на сливочном масле.
Гребешки обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина и тимьяна — по минуте с каждой стороны.
Для соуса карамелизовать в сотейнике сахар, добавить красный винный уксус и влить 100 мл сока из утиных костей. (Его получают так: кости от съеденной жареной утки не выбрасывают, а давят с помощью крабодавилки, пресса, который нужен для того, чтобы расщеплять панцири морских членистоногих. ) Выпарить соус до густоты.
При подаче сначала выложить пюре из цветной капусты, затем ее же обжаренные соцветия. Следом — морские гребешки. Полить соусом из утиного костяного сока и украсить шариками васаби с кресс - салатом и наломанным в крошку пармезаном.
