Несложный рецепт соленых огурцов с эстрагоном и листьями домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 28 килокалорий.
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 28 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на шесть порций
Чеснок 1 головка
Перец чили 4 штуки
Свежий эстрагон 1 стебель
Стебли укропа 3 штуки
Листья вишни 3 штуки
Листья черной смородины 5 штук
Огурцы 1,5 кг
Листья дуба 2 штуки
Соль 2 столовые ложки
Вода 10 л
Пошаговое приготовление
Огурцы закладываем в большую кастрюлю, заливаем родниковой водой и оставляем на сутки.
Через сутки: чистим большую головку чеснока, и наддавливаем ножом зубчики.
Закладываем в стерилизованную банку чеснок, 3-4 маленьких и злых свежих перца чили (не нарушая их целостности) или 3-4 см сушеного разломанного, 3-4 вишневых листа, 4-5 листьев черной смородины, ветку эстрагона (тархуна), 1-2 дубовых листа.
Закладываем в банку огурцы. Закладываем плотно, первый ряд солдатиками, второй ряд как получится и почти до самого верха. Сверху прижимаем огурцы двумя - тремя сложенными гармошкой палками укропа (с зонтиками). Они не дадут огурцам всплыть.
Заливаем банку холодным рассолом до самого верха. Рассол: на 1 литр воды – 2 столовых ложки соли без горки.
Ставим банку в теплое темное место (не обязательно) на 3-4 дня. В банках образуется пена, которую мы и снимаем ежедневно вплоть до того момента, пока она не перестанет (почти) появляться.
Если Вы готовите, как я и советовал, сразу несколько банок с огурцами – Вам повезло. Уже на следующий день можно начать таскать из какой - нибудь банки готовые малосольные огурчики. Советую в эти же дни приготовить в запас 10-15 литров кипяченой воды. Она как раз успеет остыть.
День закатки. На 4-й день переливаем через марлю рассол из банки в большую кастрюлю, добавляем на всякий случай 200-250 г воды и доводим рассол до кипения, снимая с него пену.
Пока рассол закипает, заливаем в банки с огурцами заранее припасенную холодную кипяченую воду, ладонью закрываем горлышко, трясем – промываем очень активно огурцы и банку и выливаем воду. Повторяем процедуру 3-4 раза до тех пор, пока выливаемая вода не станет прозрачной.
Крышки для закатки заливаем в кастрюльке водой, доводим до кипения и выкладываем в какую - нибудь посудину остывать.
Закипевший тем временем рассол снимаем с огня и даем немного остыть. Остужать нужно совсем недолго – минут 5. Это делаем для того, чтобы не лопнула банка.
Заливаем банку рассолом до верха и закатываем банку закаточным ключом. Банку переворачиваем и ставим остывать в прохладное местечко, на балкон, к примеру.
