Заварное тесто для вареников благополучно соединяется с пропаренным, промасленным и измельчённым шпинатом, окрашивается, приобретает причудливую расцветку и новый привкус. Кроме того, полезные листья добавляем в начинку из картофельного пюре, нежного лука-порея, приправленных доброй порцией сливочного масла.
Простой рецепт вареников со шпинатом украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 290 килокалорий.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 20 мин
Количество калории: 290 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Ужин, обед
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Украинская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на четыре порции
Картофель 3 шт.
Лук - порей 50 г
Масло подсолнечное рафинированное 30 мл
Масло сливочное 70 г
Мука пшеничная 250 г
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 1 ч. л.
Шпинат свежий 70 г
Пошаговое приготовление
Подготавливаем необходимые продукты: муку, соль, перец, растительное и сливочное масло, шпинат, лук - порей и картофель.
Примерно 1/1, чистых, разрезанных полосками листьев шпината размягчаем на сливочном масле (около 30 г). Держим на огне не более 1,5 минут. Затем измельчаем в блендере. Эта часть шпината нужна для теста.
Следующим обжариваем на остатках сливочного масла нашинкованный кольцами порей, через 1-2 минуты добавляем нарезку шпината — томим, не позволяя ассорти подгореть, сразу снимаем с плиты.
Пюрируем заранее отваренный картофель и смесь «утомлённых» шпината, лука - порея, бросаем специи по вкусу. Начинка готова.
Переходим к замесу заварного теста. В миске или на столешнице перетираем муку, щепотку соли и рафинированное масло.
Бросаем пюрированный шпинат и вливаем около 40-50 мл крутого кипятка. Сначала перемешиваем ложкой (лопаткой), чтобы не обжечь ладони. Буквально через 2 минуты масса становится тёплой и можно приступать к работе вручную. Варьируем дозировку муки.
Тесто приобретает мягкую, очень податливую и пластичную текстуру. Если пропаренный в сливочном масле шпинат измельчить в тонкое, гладкое пюре, тесто окрасится салатовым равномерно. В нашем же примере разнокалиберные кусочки растения сохраняются и тесто имеет «пёструю, мраморную» расцветку.
Скатываем продолговатые заготовки, которые делим одинаковыми прямоугольниками.
Скалкой или пальцами растягиваем круглые лепёшки. По центру выкладываем начинку.
Прячем начинку — скрепляем противоположные края основы и декорируем стыки по своему усмотрению.
Вареники - полуфабрикаты замораживаем или отвариваем в подсоленной кипятке. После всплытия, варим минуты 3 и отбрасываем на дуршлаг.
Подаём вареники со шпинатом под растопленным сливочным маслом или соусом типа тартар.
