Парфе из фуагра

Непростой рецепт парфе из фуагра домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. Содержит всего 203 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество калории: 203 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на четыре порции

• Сливочное масло 400 г
• Куриная печень 275 г
• Гусиная печень 275 г
• Мадера 375 мл
• Красный портвейн 125 мл
• Лук - шалот 100 г
• Коньяк 50 мл
• Яйцо куриное 5 штук
• Морская соль 15 г
• Чеснок 1 зубчик
• Тимьян 1 стебель
• Желатин 2 г
• Бриошь 1 штука

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 100 градусов.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок.
3. В сотейнике на среднем огне соедините лук - шалот, чеснок, тимьян с портвейном, Мадейрой, коньяком и солью. Готовьте до тех пор, пока масса не приобретет текстуру сиропа.
4. Нарежьте гусиную печень кусочками такого же размера, что и куриная печень.
5. В сковороде с широким дном на слабом огне разогрейте куриную и гусиную печень. Лучше всего, если температура будет 37 градусов – это предотвратит изменение цвета.
6. В миске взбейте яйца, затем разогрейте в сотейнике при такой же низкой температуре. А в отдельном сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Температура этих трех ингредиентов должна быть примерно одинаковой.
7. Поместите соус с вином в блендер, прокрутите, а затем добавьте к нему куриную и гусиную печень и измельчите все вместе на высокой скорости.
8. Затем начинайте добавлять яйца до тех пор, пока они полностью не соединятся с общей массой.
9. Теперь постепенно добавляйте топленое масло.
10. Переместите эту массу в индивидуальный формочки и накройте их пищевой пленкой. Дайте постоять 10 минут.
11. Поместите формочки на решетку и запекайте в духовке в течение 10-15 минут.
12. Парфе должно приобрести текстуру желе. Дайте полностью остыть и поместите в холодильник.
13. Опционально: вы можете также приготовить желе. Для этого необходимо соединить мадейру с предварительно отмоченным в воде листом желатина. Эту массу полейте поверх парфе и поставьте в холодильник.
14. Через 15 минут можно подавать с ломтиком бриоши.