Рисовый салат с цукини, орехами и зеленью

Непростой рецепт рисового салата с цукини, орехами и зеленью индийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 15 минут. Содержит всего 467 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Количество калории: 467 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Индийская кухня
• Тип блюда: Салаты, Индийская кухня, Вегетарианская еда

Ингредиенты на четыре порции

• Коричневый рис басмати 1 стакан
• Вода 1,75 стакана
• Семена кориандра 1 столовая ложка
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Чеснок 3 зубчика
• Семена тмина 1 столовая ложка
• Цукини 2 штуки
• Кинза 20 г
• Рубленая петрушка ¼ столовой ложки
• Листья мяты 40 г
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Пекан 85 г
• Соль 1 чайная ложка
• Молотый черный перец ¼ чайной ложки

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю с холодной водой бросьте рис, добавьте 1 столовую ложку масла и пол чайной ложки соли. После закипания уменьшите огонь, накройте кастрюлю с рисом крышкой и продолжайте варить на медленном огне примерно 50 минут. Когда вода полностью впитается, а рис станет мягким, снимите кастрюлю с огня. Дайте рису постоять, не снимая крышку, еще 10 минут, а затем переложите в неглубокую форму и слегка остудите.
2. Тем временем, нарежьте цукини небольшими кусочками, мелко порубите чеснок. Раздробите в кофемолке семена тмина и кориандра.
3. Разогрейте в большой тяжелой сковороде 2 ложки масла. Насыпьте туда кориандр и тмин и, постоянно помешивая, пассеруйте на умеренном огне 1-2 минуты. Когда семена потемнеют, а запах пряностей станет сильным, добавьте в сковороду чеснок, цукини, пол чайной ложки соли и продолжайте готовить примерно 5-7 минут.
4. Когда кусочки цукини станут мягкими, смешайте их c рисом, рубленными листьями кинзы, петрушки и мяты, лимонным соком и дробленными жареными орехами. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
5. Подавайте салат на стол теплым.

Рис можно приготовить заранее и разогреть в микроволновой печи или на пару.