Ризотто из полбы

Непростой рецепт ризотто из полбы домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 минут. Содержит всего 636 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Количество калории: 636 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Ризотто, Вегетарианская еда

Ингредиенты на четыре порции

• Тыква баттернат сквош 400 г
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Шалфей 10 г
• Полба 230 г
• Сливочное масло 50 г
• Лук - шалот 4 головки
• Чеснок 2 зубчика
• Свежий тимьян 1 стебель
• Белое вино 100 мл
• Грибы шиитаке 100 г
• Куриный бульон 100 мл
• Тертый сыр пармезан 100 г
• Крем - фреш 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Тыкву нарезать небольшими кубиками и в миске перемешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и черным перцем. Выложить на противень, покрытый вощеной бумагой, и запечь в течение получаса (за это время края тыквенных ломтиков должны как следует поджариться). Вынуть из духовки и сразу, пока тыква еще горячая, посыпать измельченным шалфеем.
2. Вскипятить в кастрюле четыре стакана воды, всыпать полбу и варить пятнадцать минут, затем откинуть на дуршлаг, сохранив примерно стакан жидкости, в которой крупа варилась.
3. Оставшееся оливковое масло разогреть в сковородке, положить нарезанные шиитаке и обжарить — три минуты. Переложить на блюдо, а в этой же сковороде растопить сливочное масло и добавить измельченные шалот, чеснок и тимьян и обжаривать три минуты. Положить полбу и перемешать, затем влить вино и выпарить.
4. Убавить огонь до слабого и, ­вливая постепенно куриный бульон и бульон из - под полбы (по четвертой части стакана за раз), готовить полбу, как традиционное ризотто, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции жидкости, двадцать пять — тридцать минут, до нежной и кремовой консистенции. В конце добавить шиитаке и тыквенные ломтики.
5. Добавить в ризотто по очереди тертый сыр и крем - фреш, перемешать деревянной ложкой и подавать.