Непростой рецепт ризотто по‑милански итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 861 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 25 минут
Количество калории: 861 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Ризотто, Итальянская кухня
Ингредиенты на четыре порции
Рис 400 г
Куриный бульон 1,5 л
Сыр пармезан 50 г
Репчатый лук 200 г
Лук - порей 100 г
Чеснок 2 зубчика
Шафран на кончике ножа
Помидоры 100 г
Сливочное масло 120 г
Оливковое масло 50 мл
Белое сухое вино 200 мл
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами две - три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где - то внутри рисинки еще таится чуть - чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть - чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.
В качестве дополнительного гарнира и декоративного элемента можно использовать запеченные в духовке при низкой температуре (50 градусов) помидоры черри.
