Барабулька в соусе биск

Непростой рецепт барабульки в соусе биск домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 333 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 333 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на две порции

• Филе барабульки 300 г
• Сельдерей 15 г
• Фенхель 60 г
• Желтые помидоры 10 г
• Сливочное масло 60 г
• Оливковое масло 100 г
• Рыбные кости 1,5 кг
• Чеснок 1 кусок
• Лук 120 г
• Розовые помидоры 600 г
• Лук сибулет 20 г
• Шафран на кончике ножа
• Вода 3 л
• Кукурузный хлеб 60 г

Пошаговое приготовление

1. На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г), добавить сливочное масло (30 г), чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 минут. После этого пробить блендером и процедить через мелкое сито. С.
2. Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 г) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 150
3. У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 170 С. Достать, нарезать маленькими кубиками.
4. Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара).
5. Отдельно бейби - фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст. л. воды, закрыть крышкой, томить 1 минуту. Снять.
6. Прогреть биск (но не кипятить!), добавить шафран и сливочное масло (10 г).
7. В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно — готовый фенхель.