Рецепт приготовления запеченной свиной корейки с розмарином, тимьяном, шалфеем, чабером, луком, чесноком и соусом из вермута, горчицы и сливочного масла.

Свиную корейку хорошо подавать с картофельным пюре.

Количество порций: 10

Непростой рецепт свиной корейки с травами американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 187 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 187 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: На ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• бескостная свиная корейка — 1 Штука (1,8-2 кг)
• оливкового масла — 2 Ст. ложки (плюс 1 чайная ложка)
• веточек розмарина — 6 Штук
• больших веточек тимьяна — 8 Штук
• веточек шалфея — 8 Штук
• веточек чабера — 8 Штук (по желанию)
• луковицы - шалот — 4 Штуки
• чеснока — 2 Ст. ложки
• горчицы — 3 Ст. ложки
• сухого вермута — 1/1, Чашки (соус)
• горчицы — 2 Чайных ложки (соус)
• куриного бульона — 1 3/3, Чашки (соус)
• несоленого сливочного масла — 1 1/1, Ст. ложки (соус)
• муки — 1 1/1, Ст. ложки (соус)

Пошаговое приготовление

1. Разогреть духовку до 175 градусов со стойкой в среднем положении. Высушить свинину и приправить 1¾ чайной ложки соли и 1½ чайной ложки перца. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарить свинину со всех сторон и выложить на большое блюдо. Выложить половину всех трав на противень.
2. Перемешать мелко нарезанный лук - шалот, измельченный чеснок, горчицу и 1 столовую ложку оливкового масла. Смазать свинину со всех сторон. Положить поверх трав. Запекать в духовке 1 час.
3. Посыпать свинину оставшимися травами и полить оставшейся 1 чайной ложкой масла. Продолжать выпекать от 5 до 15 минут, пока мясной термометр не будет регистрировать температуру 60-63 градуса. Выложить свинину на разделочную доску и дать остыть от 15 до 25 минут. В это время сделать соус. Нагреть кастрюлю, где жарилась свинина, на среднем огне. Добавить вермут и горчицу, довести до кипения, помешивая и счищая оставшийся жир, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить куриный бульон и тушить 3 минуты. Процедить смесь через мелкое сито. Если у вас получится больше, чем 1½ чашки, кипятить смесь до уменьшения; если меньше - добавить воды.
4. Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить муку и готовить, взбивая, до бледно - золотистого цвета, около 3 минут. Взбить с вермутом и варить, пока соус немного не загустеет, около 3 минут. Подавать нарезанную свиную корейку с приготовленным соусом.