Простой рецепт шашлыка «Три пальца» («Уч-панжа») домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 330 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество калории: 330 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда, Шашлык из баранины
Ингредиенты на четыре порции
Баранья нога 1 кг
Курдючный жир 400 г
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка
Молотый черный перец ½ чайной ложки
Паприка по вкусу
Газированная вода 100 мл
Соль 18 г
Пошаговое приготовление
Мясо нужно обработать, очистить от пленок, жилок, всего лишнего. И нарезать его поперек волокон полосками толщиной примерно сантиметр - полтора: сначала длинные, сантиметров 12-15, потом все короче, короче: последние должны быть сантиметров 5-6 длиной.
Жир нужно нарезать тоже такими полосками. Затем надо переложить его и мясо в емкость, добавить молотый кориандр, молотый кумин, соль, черный перец и паприку. Затем нужна минеральная вода, газированная. Добавлять ее нужно так: налить немного и перемешать. Не сильно, потому что мясо порвется, оно же тонкое, и будет трудно нанизывать на шампуры. Когда мясо впитает воду, снова налить немного воды и перемешать. Повторять процедуру, пока мясо не перестанет впитывать в себя воду.
Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник часов на десять. Чем дольше маринуешь, тем лучше получится.
Выложить полоски мяса и жира на стол, начиная от самых коротких к самым длинным: две три полоски мяса, потом курдючный жир, и так до конца, прижимая друг к другу. Потом, придерживая ладонью, проткнуть все шампуром посередине, а затем воткнуть справа и слева остальные шампуры, под углом к первому. Если края получатся неровными, можно их для красоты обрезать.
Жарить — как обычный шашлык, время от времени переворачивая и следя за тем, чтобы угли тлели, а не горели.
