Утка с ревенем, печеной свеклой и картофельным пюре

Сложный рецепт утки с ревенем, печеной свеклой и картофельным пюре домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 224 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество калории: 224 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Утиная грудка 3 штуки
• Окорочка утиные 3 штуки
• Свекла 2 штуки
• Картофель 600 г
• Яйцо куриное 2 штуки
• Ревень 600 г
• Сахар 150 г
• Апельсины 1 штука
• Ванильный стручок 1 штука
• Сливки 100 мл
• Оливковое масло 50 мл
• Мед 1 столовая ложка
• Растительное масло 1 л
• Тимьян 4 стебля
• Бальзамический уксус 1 столовая ложка
• Ягоды можжевельника 4 штуки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Ревень нарезать на куски длиной около 6 см, разделить на несколько кучек и завернуть в пищевую пленку, предварительно посыпав каждую кучку несколькими ложками сахара, полив ­соком четвертинки апельсина и сопроводив четвертинкой разрезанного пополам стручка ­ванили.
2. По максимуму отжать воздух из пакетов с ревенем, завязать герметичные узлы c обоих концов каждого и положить свертки в воду, нагретую до 65 градусов. Варить ревень нужно сорок пять минут.
3. Пока готовится ревень, разогреть до 200 градусов духовку и отправить в нее свеклу, завернутую в фольгу.
4. Картошку очистить и отварить в подсоленной воде, затем при помощи тяжелого венчика превратить ее в нежное пюре, добавив яичные желтки, сливки, соль и перец.
5. Утиные ножки и грудки (с грудок нужно срезать пленки и выступающую часть жира по кра­ям) замариновать на двадцать минут в смеси 50 мл растительного масла, толченого можжевельника и листьев тимьяна.
6. Разогреть в глубоком сотейнике литр растительного масла, по­ложить в него маринованные ножки утки вместе с тимьяном и можжевельником. Можно добавить дольку чеснока, если хочется аромата побогаче. Масло должно слабо - слабо, почти незаметно кипеть, утиным ножкам предстоит провести там примерно час. Готовность определяется по тому, насколько легко тонкий нож входит в мясо.
7. Печеную свеклу очистить, нарезать ломтиками и на десять минут замариновать в смеси меда, уксуса и оливкового масла с щепоткой соли и перца — смесь эту надо хорошо взбить, чтобы она не рассекалась.
8. Надрезать кожу на утиных грудках, стараясь не прорезать ее до мяса. Положить грудки стороной кожи на сковороду и жарить на среднем огне до тех пор, пока кожа не приобретет красивую коричневую корочку, примерно пять - семь минут. Перевернуть грудки и жарить еще две минуты на стороне мяса.
9. Осталось только поставить грудки в духовку (температура — 180 градусов) на семь минут. И можно подавать. В каждую порцию — немного ревеня, половину утиной грудки, либо голень, либо бедро утки, кусочки свеклы, картофельное пюре и капли соуса, в котором мариновалась свекла.