Непростой рецепт карпачча из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы греческой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 минут. Содержит всего 246 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Количество калории: 246 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Греческая кухня
Тип блюда: Основные блюда, Греческая кухня, Низкокалорийная еда
Ингредиенты на восемь порций
Красное сухое вино 1,5 л
Щупальце осьминога 2 кг
Анис (бадьян) 20 г
Семена кориандра 20 штук
Кардамон 16 штук
Черный душистый перец 20 штук
Кедровые орехи 20 г
Свежий тимьян 6 штук
Лавровый лист 4 штуки
Оливковое масло GAEA DOP Sitia, Crete extra virgin 70 мл
Руккола 2 пучка
Крупная соль по вкусу
Лимонный сок ½ штуки
Пошаговое приготовление
На медленном огне выпарите вино до объема 400 миллилитров.
Разделите специи, травы и вино на 8 равных частей и поместите в маленькие пластиковые пакеты.
В каждый пакет добавьте щупальце осьминога. Плотно завяжите пакеты и готовьте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 63 градуса.
Когда осьминог будет готов, переложите пакеты на лед для быстрого остывания.
Процедите жидкость из пакетов в сотейник и выпарите на медленном огне до консистенции сиропа, уберите с огня и добавьте оливковое масло.
Порежьте осьминога тонкими кольцами.
Смешайте рукколу с маслом, солью, перцем и лимонным соком.
Выложите осьминога на большие тарелки, полейте приготовленным соусом и подавайте с салатом.
