«Локум» в буквальном смысле означает «кусочек». Я познакомлю вас с необычным на первый взгляд сладким «кусочком» — хлебным. Необычно только название десерта, а вот рецепт очень даже обычный и простой. Хлебный локум — это по сути испечённые кусочки обычного дрожжевого теста, которые затем обваливаются в сахаре и посыпаются корицей.
Это очень старый рецепт. Его давно уже никто не готовит, он подзабыт и не встречается даже в современных кулинарных книгах азербайджанской кухни. А между тем, было время, эти сладкие хлебцы были единственным десертом для многих бедных слоёв. В старину все пекли свой хлеб сами, не было никаких хлебо-булочных, и уж тем более не было кондитерских, где продавались бы всякие сладости и десерты. Всё готовили и пекли сами, дома, в своём тандыре (печке). С вечера женщины месили тесто, а рано утром, ни свет ни заря, топили печку и пекли хлеб. В конце, когда весь хлеб был испечён а печка уже остывала, из оставшейся небольшой части теста скатывали маленькие шарики размером с грецкий орех (это «почётное» задание поручалось девочкам семьи) и отправлялось в печку на короткое время. Шарики быстро пеклись и слегка румянились. Их доставали, окунали в растопленное сливочное масло, а потом обильно посыпали сахаром. Это и был десерт тех времён, единственная радость детишек, да и взрослых тоже. Это сейчас в каждом, даже самом мелком маркете можно купить пахлаву, халву, локум, рахат-лукум, шакер-чурек и т.д. В те далёкие времена многое из этих десертов было доступно только по праздникам, да и то не всем. А сладкие локумы можно было готовить из обычного дрожжевого теста причём всегда, ведь пекли то хлеб часто, раз в неделю.
Простейший рецепт, очень старый рецепт, но получаются невероятно ароматные, вкусные, хрустящие локумы! Хранить локумы надо в закрытой посуде, они быстро засыхают.
Несложный рецепт хлебных локум восточной кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 315 килокалорий.
Время подготовки: 55 мин
Время приготовления: 15 мин
Количество калории: 315 килокалорий
Количество порций: 40 порций
Повод: Десерт, перекус, завтрак
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Восточная кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Ингредиенты на сорок порций
Для теста
Вода 0.5 ст.
Дрожжи сухие 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Молоко 0.5 ст.
Мука пшеничная 2 ст.
Сахар 2 ч. л.
Соль 0.5 ч. л.
Обсыпка
Корица молотая 3 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Сахар 5 ст. л.
Пошаговое приготовление
Для хлебных локумов понадобятся: мука, вода, сахар, молоко, соль, дрожжи и растительное масло для теста, для обсыпки корица и сахар.
Из муки, воды, молока и дрожжей замесить мягкое, не липнущее к рукам, но не очень крутое тесто с добавлением 2 столовых ложек любого растительного масла, 2 чайных ложек сахара и 0,5 чайной ложки соли.
Дать тесту постоять 40-50 минут в тёплом месте.
Подошедшее тесто разделить на одинаковые по размеру шарики.
Из шарика скатать не очень толстые колбаски и уложить на противень.
При помощи ролера или просто ножом разделить «колбаски» на маленькие кусочки.
Между кусочками должно быть небольшое расстояние, чтобы тесто не прилипло друг к другу во время выпечки.
Выпекать при температуре 190-200ºC 15 минут. Кусочки не должны сильно румяниться. Испечённые хлебцы очень вкусны и сами по себе, без сахарно - коричной обсыпки.
А теперь прямо на противне чуть - чуть поливаем шарики маслом, перемешивая при этом, чтобы они со всех сторон пропитались маслом, но слегка, без фанатизма. Раньше хлебцы поливали растопленным сливочным маслом, но я использовала подсолнечное.
В тарелку насыпаем корицу и сахар, перемешиваем. Кладём в тарелку шарики (не все, по частям) и перемешиваем ложкой, чтобы они со всех сторон пропитались корично - сахарной обсыпкой.
Вот такие простейшие сладкие локумы получаются в итоге. Они очень ароматные, хрустящие, их принято подавать со свежезаваренным чаем.
