Непростой рецепт запеканки из трески. Брандада французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 318 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество калории: 318 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Технология приготовления: Запекание
Ингредиенты на шесть порций
тертый мускатный орех – 1 щепотка
крем - фреш – 100 г
соль – по вкусу
молоко – 100 мл
сок лимонный – 1/1, небольшого лимона
щепотка сушеного тимьяна – 1 щепотка
филе трески, лучше на коже – 1 кг
оливковое масло «экстра вирджин» – 300 мл
свежемолотый черный перец – по вкусу
картофель крупный – 600 г
лист лавровый – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
Пошаговое приготовление
Картофель очистите, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите под крышкой без соли до мягкости, примерно 20 мин. Раздавите и мелко порубите 3 зубчика чеснока.
Положите треску в кастрюлю с 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения. Добавьте тимьян и лавровый лист, варите 8 мин. Снимите с огня и дайте настояться 5 мин.
Откиньте треску на дуршлаг (бульон не понадобится), освободите от кожи и, если найдете, костей. Разберите мякоть на небольшие кусочки и верните их обратно в кастрюлю.
Одновременно в этом же сотейнике подогрейте молоко почти до кипения, предварительно смешав его с крем - фреш, в другом – оливковое масло.
Поставьте кастрюлю с треской на слабый огонь и, энергично помешивая, небольшими порциями, попеременно, вводите молоко и оливковое масло, пока
не получится одородная масса. Снимите с огня.
Когда картофель готов, слейте из кастрюли воду, растолките картофель в пюре. Смешайте пюре с треской, добавьте лимонный сок, чеснок, мускатный орех, соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте. Если пюре кажется вам слишком густым, добавьте молока.
Натрите форму для запекания оставшимся зубчиком чеснока, разрезав его
пополам. Налейте в форму оставшееся оливковое масло, распределите его более или менее равномерно. Выложите получившееся пюре и разровняйте
смоченной в воде ложкой. Поставьте форму в разогретую до максимальной (но не больше 250 °С) температуры духовку, лучше всего в режиме «конвекция + гриль», до образования золотистой корочки, 10–15 мин.
Совет гастронома
Если вы все - таки решили повторить оригинальный рецепт и достали где - то соленую треску, вымачивайте ее в холодной воде из расчета на 1 часть рыбы 2 части воды минимум сутки, в течение которых воду следует менять 2–3 раза. Брандаду лучше всего есть горячей. Но если она не дождалась гостей и коварно остыла, нарежьте ее на кусочки, гарнируйте зеленым салатом и подавайте в виде холодной закуски.
Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
