Несложный рецепт спагетти карбонара с панчеттой и белым вином итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 707 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество калории: 707 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Паста и пицца, Итальянская кухня, Паста карбонара
Ингредиенты на шесть порций
Оливковое масло ¼ стакана
Панчетта 225 г
Белое сухое вино ½ стакана
Яичный желток 5 штук
Тертый сыр пармезан 90 г
Сыр пекорино романо ¼ стакана
Спагетти 500 г
Мелко рубленный чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
В большой кастрюле довести до кипения 4 л воды. Сыр пекорино - романо натереть на мелкой терке.
Пока вода нагревается, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло — пока не начнет закипать, но не будет дымиться. Бекон разрезать вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки, жарить, помешивая, пока он не станет хрустящим, добавить мелко нарезанный чеснок. Влить вино и готовить, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, 6–8 минут. Снять с огня и накрыть крышкой, чтобы сохранялось тепло. В маленькой миске взбить вилкой яйца с сыром; отставить в сторону.
Когда вода закипит крутым ключом, засыпать в кастрюлю спагетти и 1 столовую ложку обычной соли. Осторожно перемешать, чтобы макароны не слипались. Варить до состояния аль денте.
Откинуть пасту на дуршлаг, слить воду, сохранив полстакана. Дать спагетти чуть подсохнуть в течение 5–10 секунд (они должны оставаться слегка влажными), переложить в подогретую сервировочную миску.
Если макароны окажутся слишком сухими, добавить немного воды от варки и размешать. Немедленно вылить на горячие спагетти яично - сырную смесь, посыпать 1 чайной ложкой хлопьев морской соли или неполной чайной ложкой обычной соли, хорошо перемешать. Вылить в макароны смесь бекона и уваренного вина, щедро приправить черным перцем и тщательно перемешать. Сразу подать на стол.
Подлинный рецепт пасты а ла карбонара не предполагает использования сливок. Тем не менее, англо-американская традиция добавления сливок в это блюдо давно вошла в привычку: 225 грамм сливок взбивают с желтками и пармезаном, затем вливают получившийся соус в сковороду со спагетти и тушат на среднем огне. Паста карбонара идеально сочетается с красным вином (Мерло, Кьянти).
