Простой рецепт бабагануш восточной кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1.5 часов. Содержит всего 152 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: до 1.5 часов
Количество калории: 152 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Восточная кухня
Тип блюда: Закуски
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Ингредиенты на одну порцию
Баклажан 4 шт.
Чеснок 20 г.
Кунжут 4 ст. ложк
Растительное масло 3 ст. ложк
Лимонный сок 2 ч. ложк
Поваренная соль 1 ч. ложк
Пошаговое приготовление
Бабагануш, или баба ганудж являет собой традиционную закуску (мезе), принадлежащую к восточной кухне. По своей сути - это пастообразный соус, основой которого выступают баклажаны, к которым добавляется соус тахини. Данное блюдо может использоваться как в качестве «намазки» на хлеб (в традиционном варианте используются лепёшки) и получается очень вкусная и интересная закуска, так и в качестве соуса к абсолютно любым блюдам. Бабагануш придётся по вкусу как вегетарианцам, так и заядлым мясоедам. От себя могу добавить, что даже те, кому не нравятся баклажаны в любом виде, оценят бабагануш по достоинству, поскольку в итоговом варианте вкус баклажанов приобретает столько разных оттенков (благодаря соусу тахини), что разобрать, из чего же это блюдо приготовлено практически невозможно. По традиции (и в идеале), конечно же, баклажаны лучше всего запекать на открытом огне (или хотя бы на решётке на газу). Но, я, к сожалению, являюсь обладательницей электрической плиты, поэтому баклажаны в моём случае подвергаются термической обработке в духовке, что, несомненно, влияет на вкус, но я бы не сказала, что различия сильно критичны. Итак, приступаем к приготовлению бабагануш. Первым делом подготовим баклажаны - их необходимо промыть, обсушить и обрезать ненужные части с обеих сторон.
Далее берём подходящую удобную форму для запекания (я использую обычную чугунную сковороду, накрывая в процессе запекания крышкой). Можно банально завернуть каждый баклажан в фольгу и запекать таким образом. Слегка смажем форму маслом (во избежание пригорания) и отправляем баклажаны в духовку на один час при температуре 180 градусов (времени может понадобиться чуть больше - это зависит от размера баклажанов, готовность проверяется накалыванием вилкой - овощи должны стать мягкими).
Пока будут запекаться наши баклажаны, займёмся соусом тахини. Конечно, можно приобрести в магазине уже готовый, благо, в наше время ассортимент более, чем велик, но я всё же придерживаюсь мнения, что лучше всё сделать самостоятельно, тем более, что тахини крайне прост и быстр в приготовлении, да и ингредиенты все доступны. Для соуса возьмём обычный белый кунжут и обжарим его минут пять на сухой сковороде.
Теперь кунжут необходимо пропустить через блендер или кофемолку.
К перемолотому кунжуту добавляем лимонный сок, соль и растительное масло без запаха (в идеале масло должно быть кунжутное, но для наших целей подойдёт любое).
Перемешиваем до однородного состояния, и соус готов.
Готовые баклажаны достаём из духовки, разрезаем и ложкой вынимаем мякоть.
Всю мякоть прокручиваем в блендере до однородной консистенции, добавив чеснок.
Теперь нам остаётся только соединить баклажанно - чесночную массу и тахини.
Хорошенько перемешиваем, даём остыть. Отправляем в холодильник примерно на час для того, чтобы все вкусы соединились и бабагануш загустел. По желанию можно добавить Ваших любимых специй и варьировать вкус и остроту на своё усмотрение, но, на мой взгляд, эта закуска - соус и так вполне вкусна. Мне очень нравится намазывать бабагануш на кусочек ржаного хлеба, но, как я уже говорила, его применение весьма разнообразно. Приятного аппетита!
