Очень простое, эффектное и вкусное горячее. И удобное в подаче. Вы обжариваете мясо до красивой корочки со всех сторон, оно лежит в ожидании своего часа, а перед подачей вы ставите противень с порционными кусками на несколько минут в печку и доводите до финальной готовности.
Сложный рецепт бифштекса с соусом из белого портвейна домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 251 килокалорий.
Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество калории: 251 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на четыре порции
Репчатый лук 2 головки
Говяжье филе 1 кг
Морковь 1 штука
Сельдерей 1 стебель
Тимьян 2 стебля
Лавровый лист 1 штука
Петрушка 6 стеблей
Белый портвейн 200 мл
Зернистая горчица 2 столовые ложки
Говяжий бульон 100 мл
Сливки 50 мл
Сушеный эстрагон 20 г
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Растительное масло 50 мл
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Нарезать мясо на куски толщиной примерно три сантиметра. Руками, как при лепке из глины, придать каждому куску круглую форму и обвязать по периметру кулинарной ниткой, чтобы зафиксировать эту форму. Нитка стягивает мясо, и поэтому при термической обработке, когда будет испаряться лишняя жидкость, меньше будут рваться связи между волокнами внутри мяса. Куски подсушить бумажными полотенцами. Важно, чтобы на поверхности было как можно меньше влаги — это позволит образоваться корочке, которая тоже способствует сохранению сочности.
Разогреть сковородку с растительным маслом и обжарить в ней куски мяса с двух сторон и с торца тоже. Пять минут с одной стороны и три минуты с другой. С торца — по минуте.
Положить мясо в фольгу, чтобы оно оправилось от шока, а на оставшихся в сковородке жире и масле обжарить крупно нарезанные лук, сельдерей и морковь до золотистого цвета. Связать в пучок лавровый лист, тимьян и петрушку. На противень выложить куски мяса, посолить и поперчить их и обсыпать вокруг жареными овощами. Кинуть на противень связку пряностей и поставить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.
За это время нужно приготовить соус. В сотейнике смешать бульон с портвейном, довести до кипения и кипятить десять минут, пока не испарится лишний алкоголь, а содержимое сотейника не уварится примерно на треть. Уменьшить огонь и вмешать венчиком в соус горчицу и сливки. Варить еще три минуты, после чего снять с огня и вмешать венчиком нарезанное на маленькие кубики и замороженное сливочное масло и мелко нарезанные листья эстрагона.
Достать мясо из духовки, дать ему оправиться от очередного шока несколько минут и подавать с соусом и жареным картофелем, например.
Главное в этом рецепте — хорошее мясо, остальное второстепенно.
