Непростой рецепт перепелов в волованах домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 658 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 1 часКоличество калории: 658 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюдаИнгредиенты на шесть порцийСоль по вкусуПерепелка 6 штукЛук - шалот 3 столовые ложкиСушеный эстрагон 1 столовая ложкаСливочное масло 65 гБекон 6 кусковКуриная печень 6 штукУтиный жир 3 столовые ложкиМолотый черный перец щепоткаГусиная печень 2 кускаМадера 1 столовая ложкаПортвейн 50 млКуриный бульон 400 млПошаговое приготовлениеПриготовить начинку. Для этого мелко нарезать печень (гусиную печень можно не добавлять). Перемешать с жиром, вином (его можно заменить коньяком), посолить и поперчить. Должен получиться фарш.Готовые (очищенные и выпотрошенные) перепелки натереть изнутри тушек солью. Положить внутрь измельченный лук - шалот (2 ложки), эстрагон и начинку из печени. А также по чайной ложке сливочного масла (распределить примерно 50 грамм масла между птицами поровну). Перевязать перепелок кулинарной нитью и обсушить. Накрыть каждую тушку ломтиком бекона.Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить птиц в неглубокую форму и поставить в середину духовки. Печь 30 минут, время от времени переворачивая. Проверить готовность с помощью острия ножа: если при протыкании из птицы польется прозрачный сок, значит, она готова. Остудить птиц, удалить нить.Приготовить соус. В форме, где запекались птицы, сохранить немного жира, примерно 2 столовые ложки. Перелить его в сковородку, разогреть и поджарить на нем оставшийся лук - шалот, примерно минуту. Влить бульон и выпаривать до тех пор, пока в посудине не останется примерно 100 миллилитров жидкости. Добавить сливочное масло.В готовые волованы выложить по 1 перепелу и полить соусом.