Ризотто с соусом Кьянти Классико и чипсами из Пармиджано Реджано

Непростой рецепт ризотто с соусом Кьянти Классико и чипсами из Пармиджано Реджано итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 289 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 289 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на четыре порции

• 0,5 стакана белого сухого вина
• Для соуса:
• 40 г тертого сыра пармиджано реджано
• 240 г риса карнаролле
• 20 г сливочного масла
• морковь – 1 шт
• 1 стебель сельдерея
• соль
• 0,5 л вина Chianti Classico
• 1,5 л бульона
• сахар – 1 ч. л.
• шалот
• 50 г демигласа
• 100 г тертого сыра пармиджано реджано~1~Для чипсов:

Пошаговое приготовление

1. Для соуса все овощи нарезать, обжарить в сотейнике с сахаром и половиной сливочного масла, пока сахар не карамелизуется. Влить вино, выпарить на треть объема. Добавить демиглас, снова слегка выпарить, процедить.
2. Добавить оставшееся масло и довести при помешивании до консистенции соуса. Приправить солью и перцем по вкусу. Сохранять теплым до подачи.
3. Для чипсов насыпать тертый сыр четырьмя кучками на сухую сковороду с антипригарным покрытием без ручки, поставить ее в духовку, разогретую до 180°С, на 7 мин.
4. Вынуть ее из духовки и, пока чипсы еще горячие, обернуть их вокруг стаканов и дать в таком виде остыть.
5. Для ризотто измельченный шалот обжарить с половиной масла на сковороде, добавить рис, обжарить его. Влить вино, дать выпариться алкоголю, затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз давая ему почти полностью впитаться в рис.
6. Процесс должен занять около 20 мин. Затем снять рис с огня, добавить сыр и оставшееся масло, перемешать. Консистенция – ризотто должно растекаться по тарелке.
7. Разложить ризотто по тарелкам, в середину налить немного соуса, украсить чипсом из сыра. Можно добавить по кусочку пармиджано реджано, запанированного и обжаренного во фритюре.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.