Сабза-плов

Непростой рецепт сабза-плова азербайджанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 226 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 226 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Азербайджанская кухня

Ингредиенты на шесть порций

• Рис басмати 550 г
• Баранина 640 г
• Репчатый лук 60 г
• Топленое сливочное масло 160 г
• Кявар 160 г
• Шпинат 120 г
• Кинза 40 г
• Петрушка 100 г
• Шафран 2 г
• Азербайджанский лаваш 1 штука
• Лимонный сок по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.
2. Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала. Отварить до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг.
3. Для сабзы: баранину очистить от жилок и пленок и нарезать на куски среднего размера — грамм по сорок каждый.
4. Разогреть на сковороде 60 грамм топленого масла и обжарить на нем мясо почти до готовности — понадобится около двадцати минут.
5. Добавить мелко нарезанный лук, продолжать обжаривать, пока он не станет мягким.
6. Добавить нарезанные кявар, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешать, тушить на медленном огне 30–35 минут. Снять с огня, полить лимонным соком.
7. Выложить дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша, сверху поместить рис, полить его настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставить на медленный огонь и готовить полтора - два часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым. Разложить по тарелкам рис, а сверху — сабзу.