Использование селитры в рецепте (нитрата калия) позволяет получить мясо розового цвета. Без селитры мясо получается пурпурно-серым, как на фотографии.
Солонина считалась основным видом столового мяса в России вплоть до 19 века, без неё сложно было представить традиционную кухню и многие русские блюда. В настоящее время солонину готовят в основном в сельской местности, но если вы хотите удивить своих гостей, возьмите на заметку наш рецепт.
Количество порций: 8-10
Непростой рецепт солонины из говядины американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 0 мин. Содержит всего 314 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 0 мин
Количество калории: 314 килокалорий
Количество порций: 5 порций
Повод: На обед
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Американская кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на десять порций
воды — 4 Чашки
соли — 1/1, Чашки
коричневого сахара — 6 Ст. ложек
селитры — 1 Ст. ложка (по желанию)
палочки корицы — 1/1, Штуки
семян горчицы — 1 Чайная ложка
черного перца горошком — 1 Чайная ложка
гвоздики — 4 Штуки
горошины душистого перца — 4 Штуки
ягод можжевельника — 6 Штук
лавровых листа — 2 Штуки
молотого имбиря — 1/1, Чайных ложки
льда — 1,8 Килограмма
говяжья грудинка — 1 Штука (1,8-2,2 кг)
Пошаговое приготовление
Разломать на несколько частей палочку корицы. Раскрошить лавровый лист. Заполнить водой 2-литровую кастрюлю. Добавить соль, сахар, селитру (если используется) и специи. Варить на сильном огне до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Добавить лед и дать постоять до тех пор, пока лед большей частью не растает.
После того, как жидкость станет холодной, поместить говядину в закрывающийся пластиковый пакет и добавить рассол. Закрыть пакет и выложить в форму размером 22 Х32 см. Поставить в холодильник на 5 дней, периодически переворачивая. Через 5 дней достать мясо из маринада и промыть его под холодной водой. Далее солонину можно использовать для приготовления разнообразных блюд.
Один из самых простых вариантов – отварить мясо в течение нескольких часов в воде до мягкости, а затем добавить картофель, морковь и капусту.
