Оленина с сельдереем и лакричным соусом

Сложный рецепт оленины с сельдереем и лакричным соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 минут. Содержит всего 433 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Количество калории: 433 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Оленина 900 г
• Сельдерей 700 г
• Сок сельдерея 300 мл
• Лакричный ликер 40 мл
• Сливочное масло 20 г
• Масло нуазетт 20 г
• Лимонный сок 5 мл
• Мясной бульон 500 мл
• Красное сухое вино 400 мл
• Портвейн 50 мл
• Мадера 50 мл
• Красный винный уксус 10 мл
• Репчатый лук 50 г
• Морковь 50 г
• Пастернак 50 г
• Лук - порей 50 г
• Шампиньоны 50 г
• Розмарин 5 г
• Тимьян 5 г
• Эстрагон 5 г
• Петрушка 5 г
• Ягоды можжевельника 2 г
• Черный перец горошком 2 г
• Лавровый лист 1 штука
• Соль по вкусу
• Лакричный джем 5 г
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо очистить от кожи, прожилок и промыть, если нужно. Просушить полотенцем и оставить накрытым при комнатной температуре на час.
2. Пока оно стоит, заняться соусом. На сухой сковороде поджарить крупно нарезанные шампиньоны, пастернак, весь лук, морковь и 100 грамм сельдерея до яркого золотистого цвета. Снять с плиты. В сотейник влить бульон, вина и уксус, положить пряные травы, лавровый лист, можжевельник и перец горошком. Добавить жареные овощи, довести до кипения, убавить огонь до среднего и выпарить так, чтобы осталось примерно 150 грамм — на это уйдет около часа. Когда соус готов, процедить его через мелкое сито, вмешать 20 мл лакричного ликера и лакричный джем. По вкусу добавить соль, чтобы уравновесить сладость соуса.
3. Пока уваривается соус, приготовить сельдерей. 600 грамм нарезать крупными кубиками и приготовить в соке, пока он не станет совершенно мягким, — это займет 20 минут. Сок должен почти полностью вывариться. Размять вилкой, добавить ликер, нуазетт, соль и лимонный сок. Накрыть и оставить в покое.
4. Оленину обжарить по минуте с каждой стороны на среднем огне на сливочном масле. Температура внутри должна быть около 43 градусов. Завернуть мясо в фольгу и оставить отдохнуть на 15 минут.
5. На тарелку выложить пюре из сельдерея, куски нарезанной оленины, полить все соусом и украсить листьями сельдерея.

Если оленину готовить слишком долго, по вкусу мясо станет напоминать говяжью печень.