Жареный салат с вешенками и водяным крессом

Непростой рецепт жареного салата с вешенками и водяным крессом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 464 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 464 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на четыре порции

• Лук - шалот 2 столовые ложки
• Мелко рубленный чеснок 1 зубчик
• Дижонская горчица 2 чайные ложки
• Белый винный уксус 3 столовые ложки
• Вода 1 столовая ложка
• Листья эстрагона 1 столовая ложка
• Оливковое масло extra virgin ¾ стакана
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Рапсовое масло по вкусу
• Вешенки 450 г
• Кресс водяной 120 г
• Тертый сыр пармезан 90 г

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем шалот, чеснок, горчицу, уксус, воду и эстрагон в высокой узкой емкости. Используя погружной блендер, смешиваем, пока эстрагон полностью не измельчится и не превратится в однородную смесь. Добиться такой смеси можно измельчив эстрагон вручную и вмешав в общую смесь. Переливаем смесь в большую миску. Постоянно помешивая, медленно сбрызгиваем оливковым маслом. Приправляем по вкусу солью и перцем. Отставляем в сторону.
2. В большой чугунной сковороде разогреваем 3 ст. л. овощного масла на большом огне до легкой дымки. Добавляем грибы, чтобы они полностью наполнили сковороду без горки. Приправляем солью и перцем, постоянно помешивая, пока грибы не станут коричневыми, около 5 минут. Перекладываем приготовленные грибы в бумагу для выпекания ровным слоем и оставляем остывать до комнатной температуры. То же самое повторяем с оставшимися грибами столько раз, сколько потребуется, каждый раз перед жаркой добавляем на сковороду масло.
3. В большой миске смешиваем водяной кресс с остуженными грибами и сыром. Слегка приправляем солью и перцем. Помешивая, поливаем ингредиенты уксусно - оливковым соусом и перемешиваем, добавляя соус по необходимости. Подаем сразу. Остатки соуса могут храниться в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.