Этот суп – традиционное австрийское блюдо, которое со временем перекочевало в Германию и прочно там обосновалось. Считается, что этот суп особенно любили при императорском дворе Франца Иосифа.

Сложный рецепт супа с яичными блинчиками австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 27 килокалорий.

• Время подготовки: 11 ч
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 27 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Масленица, Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка, Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Блинница, духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на десять порций

• Для блинчиков:
• 3/3, стакана муки
• 1 стакан газированной воды
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 стебля шнитт - лука
• 1/1, ч. л. соли
• свежемолотый черный перец
• Для бульона:
• 2–3 крупные кости с остатками мяса
• 1 стебель лука - порея
• 4 больших зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 2 веточки тимьяна
• 4 большие морковки
• 4 стебля сельдерея
• 2 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• 2 ст. л. вустерского соуса
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Положите кости на противень, застеленный пергаментом или фольгой, и поставьте в духовку на 30 мин. За это время один раз переверните их.
2. В большой кастрюле вскипятите 4 л воды. Очистите морковь и разрежьте на 2 части. Чеснок очистите от верхней шелухи. Лук - порей разрежьте вдоль и промойте. Когда вода закипит, положите в кастрюлю лук - порей, чеснок, петрушку, тимьян, морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком и варите 10–15 мин.
3. Переложите в кастрюлю обжаренные кости и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон, снимая пену, пока жидкость не уменьшится вдвое. Влейте вустерский соус, посолите и поперчите бульон.
4. Процедите бульон в чистую кастрюлю через сито, застеленное марлей, остудите и уберите в холодильник на 8 ч. Удалите с поверхности жир.
5. В средней миске взбейте яйцо, влейте газированную воду и масло, посолите и поперчите, затем всыпьте муку и хорошо перемешайте венчиком. Добавьте лук, накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30 мин. Разогрейте анти - пригарную сковороду и испеките тонкие блинчики.
6. Скатайте блинчик в трубочку и нарежьте лентами толщиной 1 см. Подогрейте бульон и разлейте по тарелкам. Разложите блинчики и посыпьте мелко нарезанным укропом.