Непростой рецепт жареного седла барашка под коркой из пряных трав домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 605 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 605 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Седло ягненка 600 г
• Белый хлебный мякиш 120 г
• Фиолетовая горчица 1 чайная ложка
• Горчица 1 чайная ложка
• Базилик ¼ пучка
• Соленое сливочное масло 40 г
• Арахисовое масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Листья магнольда 3 штуки
• Овощной бульон 100 мл
• Тертый сыр пармезан 20 г
• Козий сыр 70 г
• Овечий сыр 70 г
• Сливки 80 мл

Пошаговое приготовление

1. Разрезать седло барашка поперек, посолить, поперчить, накрошить под кожу мякиш белого хлеба. Намазать все седло двумя видами горчицы и присыпать листьями базилика. Сложить оба куска вместе намазанной частью внутрь, скатать и обвязать.
2. Очистить белую часть стеблей мангольда, зеленые части отложить и помытье в холодной воде. Нарезать соломкой шириной 1⁄2 см и длиной 3 см. Разогреть на сковороде оливковое масло и 15 г сливочного. Когда сливочное масло даст пену, выложить на сковороду посоленные белые части мангольда. Перемешать так, чтобы они покрылись сливочным маслом, и жарить 2 минуты. Влить овощной бульон. Поварить 6 минут, пока мангольд не станет мягким. Дать стечь маслу и выложить на дно блюда для гратена. Смешать все виды сыра со сливками и половину полученной смеси вылить на блюдо. 2–3 минуты отваривать зеленые части мангольда в кипящей подсоленной воде. Добавит вареные зеленые части мангольдов и оставшийся сырный крем в блюдо с гратеном.
3. Нагреть чугунок на сильном огне и со всех сторон подрумянить седло на сливочном и арахисовом масле. Поставить в духовку, нагретую до 180 °С на 6–7 минут, время от времени поливая выделившимся соком. Вынуть седло из духовки и дать постоять 10 минут.
4. 2–3 минуты разогреть седло в духовке, подержать гратен под грилем, чтобы он подрумянился. Снять с седла обвязку и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать флер - де - сель. Тут же подавать на стол.