Мне настолько понравилось не совсем привычное для современного русского человека сочетание вкусов говядины и пряного ржаного хлеба, что я решил усовершенствовать ранее приготовленный клопс, огламурил его в силу своих скудных представлений о кулинарном гламуре и подал на стол в виде мильфёев с грибами в день рожденья своего младшего сына. Такой чести у нас дома удостаиваются очень не многие блюда, уж поверьте.
Сложный рецепт клопса с грибами русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 651 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество калории: 651 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Вторые блюда, Мясо
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на восемь порций
Говядина духовая 1300 г
Свиная грудинка копченая 150 г
Перец черный горошком 1 ч. л.
Тмин 1 ч. л.
Семена кориандра 1 ч. л.
Белый перец горошком 1 ч. л.
Лук красный 2 шт.
Чеснок дольки 4 шт.
Имбирь свежий 7 см
Укроп 20 г
Хлеб ржаной 300 г
Сливочное масло 50 г
Бульон говяжий 300 мл
Шампиньоны 300 г
Белые грибы 200 г
Растительное масло 20 мл
Ягоды можжевельника 10 шт.
Сливки 30-33% 200 мл
Пошаговое приготовление
Мясо (в этот раз я использовал огузок) нарезаем поперек волокон пластами сантиметровой толщины, Отбиваем как можно сильнее, чтобы куски стали не толще 3 мм.
Копченую грудинку нарезаем на тонкие ломтики.
Кладем грудинку на большую чугунную сковороду и вытапливаем из нее жир. Обжариваем лишь до состояния легкого «румянца». В хруст не зажариваем.
Тем временем, перетираем специи (по чайной ложке белого и чёрного перца, тмин и кориандр) в ступке вместе с солью.
Лук и чеснок нарезаем кусочками произвольной формы.
Шкварки выкладываем на дно керамического горшка.
Слегка обжариваем отбитую говядину на вытопившимся из грудинки жире. Перекладываем обжаренные куски в отдельную посуду.
Имбирь нарезаем как можно мельче.
Укроп измельчаем. Хлеб либо измельчаем в блендере или кухонном комбайне. В этот раз я не смог воспользоваться своим блендером KitchenAid, поскольку жена укладывала ребенка спать и мне запретили шуметь. Пришлось нарезать хлеб ножом на мелкие кубики. Перемешиваем измельченные лук, чеснок, укроп, имбирь, перетертые в ступке специи.
Укладываем в горшок слоями мясо, пересыпая слои хлебно - пряной смесью. Сверху кладем сливочное масло и наливаем пару половников кипятка, а лучше говяжьего бульона. Накрываем крышкой и ставим в духовку на пару часов. Огонь не сильный. Если есть возможность готовить дольше, то лучше так и поступить, добавив еще немного горячей (чтобы не треснул горшок) жидкости.
Грибы нарезаем тонкими пластиками и обжариваем на растительном масле вместе с ягодами можжевельника.
Мясо, после двух - трех часового тушения, достаем из горшка и откладываем на большое блюдо.
Все оставшееся содержимое горшка перекладываем в блендер, добавляем подогретые сливки и перемалываем в пюре. При необходимости добавляем горячий бульон. Переливаем получившийся соус в ковшик и прогреваем до первой бульки. Мясо выкладываем на противень, выстланный пергаментной бумагой. Каждый кусок поливаем ложкой хлебного соуса.
Затем кладем грибы. Я использовал парижские шампиньоны (это те, что с коричневой шляпкой) и размороженные белые.
Выкладываем 4 слоя мяса, чередуя с соусом и грибами. Верхний слой - белые грибы. Каждый мильфёй скрепляем зубочисткой. Ставим наши мильфёйчики в духовку буквально на несколько минут лишь для того, чтобы прогреть перед подачей.
Перед подачей наливаем в каждую тарелку немного соуса, выкладываем по мильфёю, удаляем зубочистки и посыпаем для красоты ягодами можжевельника, с которыми жарились грибы.
