Индийские пресные лепешки мули паратха с овощной начинкой из редьки дайкон идеально подходят в качестве хлеба к блюдам на гриле. Наши лепешки мули паратха, в отличие от классических индийских, будут открытыми, как мексиканские такос. В мировой кулинарии известно блюдо под названием chicken tikka masala. Тикка на хинди - кусочки, масала - смесь; ну а чиккен - цыпленок по-английски, так что все просто: чиккен-тикка-масала - кусочки цыпленка, на гриле в смеси пряностей. По причине весьма долгой общей колониальной истории в названиях индийских блюд часто встречаются английские слова. Моя кулинарная мысль заменила цыпленка индейкой.

Сложный рецепт лепешек индийских с дайконом (мули паратха) к шашлычкам из индейки (тикка-масала) с огуречной райтой авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 329 килокалорий.

• Время подготовки: 2 ч
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 329 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Ланч, Масленица, Новый год, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, закуска, соусы
• Технология приготовления: Гриль, Жарка
• Нам понадобится: Гриль, сковорода

Ингредиенты на четыре порции

• Для лепешек (на 4 шт. ):
• растительное или топленое масло для обжаривания; мука – для присыпки
• мука пшеничная – 600 г
• Редька дайкон – 600 г
• вода - 300 мл
• Для подачи:
• горчица листовая, кунжут
• кунжут
• семена черной горчицы
• паприка сладкая молотая
• куркума
• Для соуса (райта):
• огурец длинноплодный – 1 шт.
• соль - 1/1, ст. л.
• йогурт (густой) - 200 мл
• микрозелень горчицы листовой - 1 пучок
• горчица черная -1/1, ч. л.
• кунжутное масло -1/1, ч. л.
• Для шашлычков (на 2 порции)
• филе индейки (лучше филе из бедра, оно получается более сочным) – 400 г
• перец сладкий (двух разных цветов) – по 1 шт. ;
• лимонный сок свежевыжатый – ½ лимона
• Для маринада:
• кардамон (целый) – 3 коробочки с семенами
• зира
• кориандр - по 1 ч. л. семян
• лавровый лист 1 шт.
• куркума и перец чили (молотые) – по ½ ч. л.
• сметана 200 мл
• кефир – 50 мл
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• корень имбиря – 1 см
• масло оливковое – 3 ст. л.
• чеснок – 2-3 зубка
• фенхель, мускатный орех, гвоздика (специи молотые) – по 1 щепотке каждой
• Для начинки:
• куркума молотая – ¼ ч. л. ; перец черный молотый – по вкусу
• зелень кинзы – 4 веточки

Пошаговое приготовление

1. Редьку дайкон натереть крупной теркой, посолить, оставить на 10-15 минут, сок отжать. Сок редьки использовать для теста – он придаст дополнительный вкус и аромат нашим лепешкам!
2. Просеять муку; добавляя жидкость (воду с соком редьки), замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо держать форму. Тесто накрыть и убрать на 15-20 минут для расстойки.
3. Вымесить тесто, обернуть пленкой и вновь на расстойку еще на час.
4. Для начинки: обжарить 2-3 минуты в масле отжатый дайкон с куркумой, остудить; добавить зелень кинзы, перец, перемешать.
5. Тесто раскатать в колбаску и нарезать на порционные блинчики. Каждый блинчик раскатать в кружок (d =15 см). Заготовки лепешек обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон до готовности.
6. Выложить в середину готовой лепешки начинку и аккуратно согнуть ее пополам.
7. Филе индейки нарезать кусками (с грецкий орех), добавить лимонный сок и перемешать.
8. Раздавить в ступке кардамон, зиру, кориандр и лавровый лист, добавить молотые специи, размешать. Чеснок и имбирь натереть, добавить к специям и растереть в однородную смесь специй – это гарам масала. Смешать сметану и кефир, гарам масала, соль, перец. Постепенно добавляя оливковое масло, взбить все до однородной консистенции. Кусочки индейки погрузить в маринад, накрыть пленкой и на 2 часа в холодильник.
9. Готовим традиционный индийский соус, или райту («рай» – это семена черной горчицы). Очищенный огурец натереть крупной теркой, посолить и оставить на 10-15 минут, затем отжать огуречный сок, обсушить. Смешать йогурт, огуречную массу и рубленую зелень листовой горчицы. В нагретом кунжутном масле обжарить семена черной горчицы до треска и вылить в йогурт с огурцами, перемешать. Дать настояться соусу около часа.
10. Нанизать куски индейки на шпажки способом сатай, перемежая их квадратиками сладкого перца.
11. Жарить на гриле до румяной корочки со всех сторон, часто поворачивая. Примечание: мы оформили шашлычки способом сатай. Особенностью шашлычков сатай является то, что заполняется только 2/2, длинны шпажки – так удобно держать ее руками и есть без приборов. Этот способ распространен в Юго - Восточной Азии.
12. Подать на деревянном блюде с индийскими лепешками мули паратха и огуречной райтой в качестве соуса.

Огуречная райта (соус) послужит гарнирным аккомпанементом к мясу птицы и подчеркнет остро-пряный вкус мяса индейки-тикка-масала.

Если для начинки пирогов, пирожков и др. выпечки будут использованы какие-либо сочные овощи или фрукты, то подготовленную начинку нужно отжать - тогда сформованное изделие не будет расползаться в духовке от излишней влаги. А вот отжатый сок не спешите выливать! Используйте его для теста - он придаст дополнительный вкус и аромат вашей выпечке ! Здесь мы таким образом использовали сок редьки.