Рецепт приготовления черного хлеба с какао, патокой, молотым кофе эспрессо, тмином и морковью.
Морковь придает этому хлебу красивый неоднородный цвет, но при желании вы можете заменить ее картофелем.
Количество порций: 12
Непростой рецепт черного хлеба с морковью и тмином американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 45 мин. Содержит всего 236 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 2 ч 45 мин
Количество калории: 236 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: На обед
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Американская кухня
Тип блюда: Выпечка, Хлеб
Ингредиенты на двенадцать порций
сухих дрожжей — 2 1/1, Чайных ложки
теплой воды — 320-400 Миллилитров
тростникового сахара или коричневого сахара — 1 Чайная ложка
какао — 2 Ст. ложки
молотого кофе эспрессо — 2 Ст. ложки
патоки — 70 Миллилитров
тмина — 3 Чайных ложки (плюс тмин для посыпки)
несоленого сливочного масла — 3 Ст. ложки
морской соли — 2 Чайных ложки
моркови — 2 Стакана (2 больших моркови)
ржаной муки — 1 1/1, Чашки
муки для хлеба — 3 1/1, Чашки (плюс мука для поверхности )
оливковое масло — По вкусу
пахты, воды или молока — 2 Ст. ложки
Пошаговое приготовление
В небольшой миске смешать дрожжи с 1 1/1, чашки теплой воды и сахаром. Отложить в сторону до образования пены. В маленькой кастрюле на медленном огне смешать какао, кофе эспрессо, патоку, тмин, нарезанное на куски сливочное масло и соль. Нагреть, постоянно помешивая.
Смешать дрожжевую смесь с тертой на крупной терке морковью и кофейной массой в большой миске. Добавить муку и перемешать, пока у вас не получится мягкое липкое тесто. Если ваше тесто слишком сухое, добавить немного теплой воды. Если, наоборот, ваше тесто слишком жидкое, добавить немного муки. Выложить тесто на рабочую поверхность и месить в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным и упругим. Вы также можете сделать это, используя крюк для теста.
Сформировать из теста шар, смазать оливковым маслом и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть кухонным полотенцем и дать поднятья в теплом месте в течение 1-2 часов, пока тесто не увеличится в объеме минимум наполовину. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать диск. Поместить на слегка смазанный противень, затем накрыть свободно полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте почти в два раза еще час. Открыть тесто, аккуратно смазать пахтой, посыпать мукой и 1 чайной ложкой тмина. Зазубренным ножом сделать глубокий крестообразный надрез в центре хлеба.
Выпекать хлеб 20 минут в духовке при 220 градусах. Уменьшить огонь до 180 градусов и выпекать еще 20-25 минут, до образования хрустящей корочки. Вынуть из духовки и дать остыть в течение как минимум 15 минут перед подачей на стол.
