Сложный рецепт говяжьей корейки с гратеном из батата и брюссельской капустой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 296 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество калории: 296 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Говяжья корейка на кости 3 кг
Батат 2 кг
Чеснок 12 зубчиков
Брюссельская капуста 600 г
Репчатый лук 2 головки
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Бекон 100 г
Сливки 33% - ные 500 мл
Растительное масло 50 мл
Говяжий бульон 200 мл
Красное сухое вино 200 мл
Соевый соус 1 столовая ложка
Лимоны 1 штука
Сахар 1 чайная ложка
Свежий розмарин 6 стеблей
Тимьян 8 стеблей
Петрушка 100 г
Крупная соль 100 г
Черный перец горошком 12 штук
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Вскипятить 5 л воды, добавить крупную соль, розмарин, тимьян, разрезанную надвое луковицу, морковь, сельдерей. В остывший рассол положить корейку на восемь - двенадцать часов.
Приготовить гратен. Тонко нарезать батат, налить в форму для запекания немного сливок, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком и луком, выложить слой батата, затем сливки, лук и чеснок — и так пока не заполнится форма.
Запечатать форму фольгой, сделать несколько дырок ножом и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на час. Потом снять с формы фольгу и печь гратен еще двадцать минут.
Запечь в духовке мясо: два часа при 70 градусах, затем увеличить жар до 120 градусов, а через полчаса поднять до 190 и запекать еще тридцать минут.
Наполовину уварить красное вино, влить бульон, готовить до загустения соуса, приправить его петрушкой, солью и перцем.
Разобрать капусту на отдельные листья. Мелко нарезать бекон, обжарить в масле до корочки, добавить сахар, соевый соус и капусту, тушить, помешивая, десять - пятнадцать минут, заправить соком лимона, солью и перцем. Подавать с корейкой, гратеном и винным соусом.
